[发明专利]一种香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇酱的生产方法，其特征在于它包含以下步骡：(1)用大豆油、干红辣椒和香辛料等制作好红油备用；(2)将干香菇柄复水软化、除杂切碎后制成香菇丁备用；(3)将做好的红油倒入锅中加热，待油温升至160℃时，加入香菇丁，不断搅拌使香菇熟化；(4)按顺序加入豆豉、花生、芝麻、豆瓣酱和黄豆酱等材料，熬制成香菇酱；(5)装罐，灭菌。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：红油由以下重量份的原料制作而成：大豆油100、干红辣椒14～16、八角3.5、桂皮4.5、花椒1.5、生姜4、大蒜5、香叶少许。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：该香菇酱的配方组成为：香菇丁100、红油135、豆瓣酱20、黄豆酱25、豆豉12、花生15、芝麻2、味精等调味料少许。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：干香菇柄在挑选除杂后，放入浓度为5％的NaHCO₃溶液中浸泡4h，清水漂洗干净，再高压蒸煮1h，条件为1.01KPa，121℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：软化后的香菇柄经切丁机切成0.3cm×0.5cm大小的香菇丁备用。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：豆瓣酱和黄豆酱加水调开，黄豆酱中加入少量料酒，豆瓣酱放入斩拌机中进行斩拌。干豆豉按料水比1∶1加水浸泡，切碎。花生短时油炸后，碾碎。芝麻用小火干炒，炒至有芝麻香味，颜色呈琥珀色为止。