[发明专利]一种牦牛酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种牦牛酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶一般是以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌，发酵后再进行冷却灌装的一种奶制品。酸奶经过乳酸菌发酵后，蛋白质的含量与鲜牛奶一样，但却增加了人体吸收的几率，因此，酸奶不仅保留了牛奶的优点，而且使人体更加容易吸收。

牦牛酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶，具有助消化、增食欲、抑菌、收敛、镇静和催眠等功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用，另外，医学家还发现它能降低胆固醇浓度，预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。

红原县处在川西北天然牧区的中心地带，饲养牦牛40万头左右，牦牛奶的年产量可达2万吨，川西北牧区的牦牛因品种原始且生长在寒冷的高海拔牧区，其加工生产的畜产品以纯天然、无工业污染，在国内外享有较高的知名度，但由于各种因素的制约，在川西北天然牧区牦牛酸奶加工处于手工作坊式生产模式，加工技术落后，产品包装简单，产品保质期短，既不便于远距离运输，也无法形成品牌自由流通，因此，目前国内外用牦牛奶加工酸奶并投入标准化生产还是空白。

发明内容

为此，本发明提出了一种能够解决上述问题或者部分解决上述问题的牦牛酸奶及其制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种牦牛酸奶的制备方法，该方法包括:

提供以重量计的原料：蜂蜜120～180份和加至1000份的牦牛奶、4×10⁷-2×10⁸cfu/mL的乳酸菌发酵液。

可选地，根据本发明的制备方法，其中所述蜂蜜为草原百花蜂蜜。

可选地，根据本发明的制备方法，其中该制备方法需要的原料进一步地包括蜂王粉0.01～0.05份。

可选地，根据本发明的制备方法，其中该制备方法需要的原料进一步地包括水解胶原蛋白10～50份和柠檬酸钙0.12～0.24份。

可选地，根据本发明的制备方法，该方法包括：

提供以重量计的原料：蜂蜜160～170份、蜂王粉0.015～0.020份、水解胶原蛋白10～30份、柠檬酸钙0.17～0.19份和加至1000份的牦牛奶以及4×10⁷-2×10⁸cfu/mL的乳酸菌。

可选地，根据本发明的制备方法，该方法包括步骤：

混合乳液制备步骤（S1100）：将所述原料混合均匀，在50-60度、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌后冷却至40-45度得到混合乳液；

接种步骤（S1200）：向所述混合乳液中加入占所述混合乳液体积4-6%的乳酸菌发酵液进行接种；

发酵步骤（S1300）：将接种后的乳液在4～42度进行发酵至PH值为4.5-4.8；

冷藏步骤（S1400）：发酵后的乳液在2-5度冷藏12-24小时，即得牦牛酸奶。

可选地，根据本发明的制备方法，其中所述灭菌是在75～85度灭菌5～10分钟。