[发明专利]一种牦牛酸奶及其制备方法无效
| 申请号： | 201410079886.3 | 申请日： | 2014-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN103815018A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | 胡廷武 | 申请（专利权）人： | 四川红草地农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙) 11458 | 代理人： | 李波;韩剑伟 |
| 地址： | 624400 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种牦牛酸奶的制备方法，该方法包括:
提供以重量计的原料：蜂蜜120～180份和加至1000份的牦牛奶、4×107-2×108cfu/mL的乳酸菌发酵液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中所述蜂蜜为草原百花蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中该制备方法需要的原料进一步地包括蜂王粉0.01～0.05份。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其中该制备方法需要的原料进一步地包括水解胶原蛋白10～50份和柠檬酸钙0.12～0.24份。
5.根据权利要求4所述的制备方法，该方法包括：
提供以重量计的原料：蜂蜜160～170份、蜂王粉0.015～0.020份、水解胶原蛋白10～30份、柠檬酸钙0.17～0.19份和加至1000份的牦牛奶以及4×107-2×108cfu/mL的乳酸菌。
6.根据权利要求1-5任一所述的制备方法，该方法包括步骤：
混合乳液制备步骤（S1100）：将所述原料混合均匀，在50-60度、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌后冷却至40-45度得到混合乳液；
接种步骤（S1200）：向所述混合乳液中加入占所述混合乳液体积4-6%的乳酸菌发酵液进行接种；
发酵步骤（S1300）：将接种后的乳液在4～42度进行发酵至PH值为4.5-4.8；
冷藏步骤（S1400）：发酵后的乳液在2-5度冷藏12-24小时，即得牦牛酸奶。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中所述灭菌是在75～85度灭菌5～10分钟。
8.一种根据权利要求1-7任一所述的制备方法得到的牦牛酸奶。
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