[发明专利]一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠及其制备方法

说明书

技术领域                                            

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠及其制备方法。

背景技术

螺旋藻蕴含丰富而均衡的的蛋白质、藻蓝素、叶绿素和天然矿物质。它体内优质蛋白质含量高达60%～70%，是鱼类的3倍、肉类的4倍、鸡蛋的5倍多，在这些蛋白质中必需氨基酸的比例高达50%以上。此外，它还含有多种天然维生素和活性物质，其中β-胡萝卜素可预防癌症、保护人体的黏膜组织；γ—亚麻酸是人体必需的脂肪酸，可明显降低总胆固醇。因此，螺旋藻在抗疲劳，提高免疫力，调节血脂和抑制肿瘤方面有很好的效果，对癌症、艾滋病、糖尿病、肝炎、胃及十二指肠炎、贫血症等疾病都有预防和辅助治疗的作用。近年来螺旋藻又被应用于抗辐射、美容减肥等新领域中。

火腿肠是人们喜闻乐见的一种即食食品，不仅携带方便，而且做法多样。随着人们快餐化生活的加快，人们对火腿肠的需求量也在不断增加。但是，目前市面上生产的火腿肠大部分是肉类做的。肉类产品含有大量的脂肪，人吃多了以后容易发福长胖，不符合现代人的营养需求。而且肉制品中含有大量的酶，比素食产品更容易腐败，所以肉类产品必须要加大量的防腐剂来防止产品腐败，防腐剂吃多了会对人体产生危害。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含螺旋藻的保健素食营养火腿肠及其加工方法，无需添加硝酸盐和亚硝酸盐并降低其它防腐剂的添加量，是一种食用安全且兼具保健功能的产品。

为此，本发明所采用的技术方案为：

一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，该火腿肠由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥中的一种或任几种的混合物、水、植物油、调味料制成；该各组分的重量配比为：螺旋藻3-25%，土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的任一种或几种的任意比混合物35-70%，蒜泥5-25%，淀粉2-10%，水4-9%，植物油0.3-5%，调味料3-8%。

一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠的制备方法，具体步骤为： 

1）制作土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥：将土豆、芋头洗净后煮熟或烤熟，等土豆、芋头降温后迅速去皮，然后捣碎备用；将杏鲍菇去除泥沙并清洗后烤熟捣碎备用；

2）制作蒜泥：蒜去皮后捣碎成蒜泥备用；

3）混合：将螺旋藻粉末、蒜泥和土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的一种或任几种的任意比混合物混合均匀后，添加调味料进行调味，然后加水擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油搅拌均匀；

或者：将蒜泥和土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的一种或任几种的任意比混合物混合均匀后，添加调味料进行调味，然后加螺旋藻熬煮液擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油搅拌均匀；

4）灌肠；

 5）蒸煮； 

6）冷却，入库。

本发明从健康、营养、安全的角度考虑，打破了以往肉食火腿的缺陷，尝试用素食原材加工火腿，螺旋藻的添加不仅提高了蛋白质的含量，避免了脂肪的积累，而且也使产品具有了保健功能；另外由于蒜泥具有超强的抗氧化性，再加上螺旋藻中的维生素C、γ—亚麻酸，以及土豆、芋头、杏鲍菇等物质中强抗氧化剂的协同作用，避免了以往火腿肠加工过程当中必须要使用的对人体有害的亚硝酸盐的添加，而且也大大降低了其它防腐剂的添加量，这和普通肉食火腿肠的加工工艺相比，有了较大的创新，也使产品品质更加符合现代人们的营养与安全需求。

本发明一方面丰富了火腿肠的种类，并且富含比肉食火腿肠更高的蛋白质，提高了火腿肠的品质；另一方面又能满足更多的消费人群尤其是喜爱素食者对火腿产品的需求，是一种高蛋白低脂肪的健康营养美食。同时提高了土豆、芋头以及杏鲍菇等素食原料的附加值，扩大了其熟食产品的种类。

具体实施方式

一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，其特征在于：该火腿肠由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥中的一种或任几种的混合物、水、植物油、调味料制成；该各组分的重量配比为：螺旋藻3-25%，土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的任一种或几种的任意比混合物35-70%，蒜泥5-25%，淀粉2-10%，水4-9%，植物油0.3-5%，调味料3-8%。

一种富含螺旋藻的保健素食营养火腿肠的加工方法包括以下步骤：

1）制作土豆泥（芋头泥或者杏鲍菇泥）：将采购或者保存的土豆洗干净后放在蒸锅内将其煮熟，等降温以后迅速去皮，然后用搅拌机或其他设备将其捣碎备用；也可以将土豆刮完皮后，直接在烤箱内烤熟；