[发明专利]一种中老年营养配方小米粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及营养强化食品领域，具体涉及一种中老年营养配方小米粉的制备方法。

背景技术

我国有将近2亿老年人，而高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、 腰腿疼痛、免疫力下降、便秘等已成为中老年人群中常见疾病，在用药物治疗时，存在费用高，副作用大的缺点；而目前适用于中老年的用于保健、增强免疫力、延年益寿的营养强化食品，普遍存在长期使用会导致慢性中毒或药物依赖，以及服用不便、价格昂贵等缺陷。

小米是我国北方地区主要的杂粮作物之一，栽培面积约2100万亩，年产量400万吨左右。无论从农业产业结构调整的角度，还是从营养膳食调整的角度，小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。但是现有的小米深加工类食品普遍存在口感差，营养不均衡，以及营养流失严重，制作工艺复杂的缺陷。

本发明通过对小米进行深加工，研发了一种尤其适用于中老年人使用的小米营养强化食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种中老年营养配方小米粉的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种中老年营养配方小米粉的制备方法，步骤为：

（1）将重量比为5：3：2.5：2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积3-4倍的水，加热至70-75℃，保温20-30分钟，磨浆后过滤，得到滤液；

（2）在滤液中加入淀粉酶进行酶解，制得酶解液；

（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量15-20%的植物油、20—30%的大豆分离蛋白、6—10%的菊粉、4—6 %的低聚异麦芽糖；

（4）将混合液均质，其中均质一级压力为10—20MPa，二级压力5—10MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品。

进一步地，所述磨浆时，加水至原料与水的体积比为1:5-7，采用磨浆机或者胶体磨进行磨浆。

所述过滤时，用40-60目筛过滤。

所述酶解时，温度为60—80°C，采用热水间接加热或蒸汽喷射方法，酶解时间为30—40分钟。

所述的植物油为玉米油、大豆油、或者菜籽油。

所述的4—6%的低聚异麦芽糖由4-10%的植物甾醇代替。

所述的配料还包括微量元素，所述的微量元素为维生素A、维生素D、维生素E、泛酸、钙、铁、锌、硒中的任意一种或多种。

所述喷雾干燥温度为100—120°C。

本发明以小米原料为主，以玉米糁、荞麦、燕麦菊粉等为辅料，进行五谷搭配，并添加了卫生部近年来批准的新资源食品菊粉、植物甾醇等营养强化剂；其中小米、玉米糁、荞麦和燕麦原料中含有丰富的膳食纤维，有助于中老年胃肠蠕动，增强其消化能力，预防便秘；淀粉酶，有助于中老年肠胃中益生菌增殖；同时加入其它配料，有助于中老年软化心脑血管；制备时采用先热水浸泡后磨浆原料处理工艺，营养损失少，产品品质好，能源消耗低，生产效率高。

本发明产品在保留小米全面营养的基础上，更进一步均衡了营养素的比例，不仅食用方便，现食现调，还对中老年高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、便秘常见疾病具有缓解作用，有益身体健康。

本发明原料来源丰富，制作工艺简单，成本低，尤其适用于中老年增强免疫力，强身健体。

具体实施方式

实施例1

一种中老年营养配方小米粉的制备方法，步骤为：

（1）将重量比为5：3：2.5：2.5的小米、玉米糁、荞麦、燕麦混合洗净后得到原料，加入原料体积3倍的水，加热至70-75℃，保温20分钟，加水至原料与水的体积比为1:5，采用磨浆机进行磨浆，用40-60目筛过滤，得到滤液；

（2）在滤液中加入淀粉酶，采用热水间接加热法酶解，酶解温度为60—70°C，时间为30分钟，制得酶解液；

（3）在酶解液中加入配料，得到混合液，所述的配料包括小米重量20%的玉米油、25%的大豆分离蛋白、8%的菊粉、4%的低聚异麦芽糖；

（4）将混合液均质，其中均质一级压力为10MPa，二级压力6MPa，然后采用喷雾干燥，干燥温度为100—120°C，即得成品。

实施例2

一种中老年营养配方小米粉的制备方法，步骤为：