[发明专利]一种草莓红薯酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种草莓红薯酒及其制备方法。

背景技术

草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸，此外，还含有人体必需的多种维生素、矿物质和部分微量元素。现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓耐贮性差，在1～2℃条件下贮存时间不超过1周，若温度超过10℃，则2～3d即失去商品价值。过去草莓产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国草莓种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次草莓更难以鲜销。由于这部分果实约占到草莓总产量的30还，大大影响了农民的收益。因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。

草莓红薯酒是以草莓和红薯为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。

发明内容

本发明所要解决技术问题是提供一种草莓红薯酒，该草莓红薯酒风味浓郁，既具有红薯及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述草莓红薯酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

一种草莓红薯酒，其特征在于所用的原料包括：

鲜草莓20～25kg、红薯100～200kg、大麦4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg，其制备方法包括如下工序：

A）将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80～100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26～32℃条件下发酵2～3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80～90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；

B）将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入配方量85还的酵母，充分搅拌，在26～28℃温度中进行发酵，时间为16～28d，过滤，得红薯酒；

C）、将鲜草莓在室外低温-10℃～-15℃条件下，含糖量达到200g波L～250g波L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0泡01～0泡05还的果胶酶，在40～43℃条件下保温1～1泡5h后，经2000r波min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液；

D）、将工序B和件制得的红薯酒和草莓水解液进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入配方量15还的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为20～28℃，时间为10～15d，第二次发酵温度为10～18℃，时间为15～22d，得原酒；

E）、将工序价得到的原酒在温度为12～18℃的条件下陈酿2～3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓红薯酒。

所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～125℃，时间为2秒。

本发明的草莓红薯酒，风味浓郁，既具有了红薯及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

具体实施方式

一种草莓红薯酒，所用的原料包括：鲜草莓25kg、红薯200kg、大麦4kg、糯米26kg、酵母3kg，其制备方法包括如下工序：

A）将大麦浸泡育成麦芽至1寸长，4kg大麦可育鲜麦芽约8kg；将糯米加水蒸熟成米饭，26kg糯米可蒸成大约40kg的熟糯米饭，将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80-100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26-32℃条件下发酵2小时，观察有暴裂波纹，若无此现象，需延长发酵时间，口味试汤质有微甜后进行过滤，滤液经蒸煮滚沸后再以80-90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠性，得麦芽糖浆候用；制好的麦芽糖浆约35-40kg；

B）将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入2泡5kg酵母，充分搅拌，在26～28℃温度中进行发酵，时间为16～28d，过滤，得红薯酒；

C）、将鲜草莓在室外低温-10℃～-15℃条件下，含糖量达到200g波L～250g波L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0泡01～0泡05还的果胶酶，在40～43℃条件下保温1～1泡5h后，经2000r波min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液；