[发明专利]一种草莓红薯酒及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓红薯酒，其特征在于所用的原料包括：

鲜草莓20～25kg、红薯100～200kg、大麦4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg，其制备方法包括如下工序：

A）将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80～100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26～32℃条件下发酵2～3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80～90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；

B）将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入配方量85%的酵母，充分搅拌，在26～28℃温度中进行发酵，时间为16～28d，过滤，得红薯酒；

C）、将鲜草莓在室外低温-10℃～-15℃条件下，含糖量达到200g/L～250g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01～0.05%的果胶酶，在40～43℃条件下保温1～1.5h后，经2000r/min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液；

D）、将工序B和C制得的红薯酒和草莓水解液进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入配方量15%的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为20～28℃，时间为10～15d，第二次发酵温度为10～18℃，时间为15～22d，得原酒；

E）、将工序D得到的原酒在温度为12～18℃的条件下陈酿2～3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓红薯酒。

2.根据权利要求1所述的红薯酒，其特征在于：所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～125℃，时间为2秒。