[发明专利]一种玉米豆腐的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种豆腐加工领域，具体涉及一种玉米豆腐的制备工艺。

背景技术

豆腐从我国古代都已经被加工利用，而后被传入国外。周代已有豆腐，到了五代以后，华中一带豆腐成为日常食品，元代以后有关豆腐的记载更多。豆腐一直以来都被人们认为是一种最具营养的物质，同时也是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，含有人体必需的氨基酸和动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢，增强免疫力并且有解毒作用。

然而制作豆腐的原料大豆蛋白中蛋氨酸含量不足，不能被人体完全吸收。用传统工艺生产的豆腐不容易消化，刺激胃，产生胃酸。而且，长期以来，我国生产的豆腐品种单一，因此有必要对现有豆腐进行风味和营养的改进。

随着人们生活水平的提高，人们越来越注重的是营养与健康的统一。豆腐玉米的研制不仅可以补充豆腐中的蛋氨酸含量，而且可以改善玉米中赖氨酸和丝氨酸含量不足的缺陷，满足人体所需的营养物质。现有技术中的玉米豆腐质量不稳定、口感差，极大影响消费者食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米豆腐的制备工艺，克服了传统豆腐人体必需氨基酸含量不足，营养丰富，质量稳定、安全、绿色、健康。

本发明一种玉米豆腐的制备工艺的技术方案是这样实现的：

一种玉米豆腐的制备工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）浸泡、清洗：将新鲜玉米棒放入2％的食盐水中浸泡20～25min，每加工4000穗更换一次食盐水，然后将浸泡好的玉米棒放入流动清水中冲洗5min；

（2）烫漂：使用热蒸汽烫漂工艺，控制温度是95～105℃，时间10～15min；

（3）冷却、沥干：将烫漂后的玉米立即冷却，然后将玉米棒放入沥干设备中沥干水分，用自动刮粒机进行刮粒；

（4）破碎：将玉米每粒破成4～8瓣，并筛掉皮屑和细粉；

（5）水煮：把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没5～10cm，燃火至水开，将玉米粒煮至玉米稍微膨胀，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾，然后将玉米粒用清水淘洗3～4次；

（6）磨浆、过滤：加玉米重量2～3倍的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，然后用20～30目的纱布将玉米浆进行过滤；

（7）煮浆：在锅内放入2倍于玉米重量的清水，加入干净杂木灰、蓬灰熬煮2h，然后冷却至25～35℃后再倒入玉米浆、大豆浆，一边煮一边搅动，先用大火煮沸后，改用小火2～3min，然后改大火煮沸，再改小火煮2～3min，如此反复三次后用小火煮成糊状，即可出锅；

（8）成型：煮熟的混合桨舀出，倒入做黄豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷却即可。

步骤（7）中停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可

步骤（7）中煮桨也可用另一种方法：先把冷水倒入锅内，煮至水温90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明生产出来的玉米豆腐色泽金黄，富有弹性，口感软滑，富有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等10多种营养成分，经常食用可调节人体营养平衡，强化免疫力，降脂减肥；生产出的产品也补充了普通豆腐中所含有的人体必需氨基酸蛋氨酸含量不足而不能被人体完全吸收的不足，同时也克服了玉米中硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸的缺陷，营养更加丰富；本发明质量稳定，安全可靠，是一种天然、绿色的健康食品。

具体实施方式

实施例1

一种玉米豆腐的制备工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）浸泡、清洗：将新鲜玉米棒放入2％的食盐水中浸泡20min，每加工4000穗更换一次食盐水，然后将浸泡好的玉米棒放入流动清水中冲洗5min；

（2）烫漂：使用热蒸汽烫漂工艺，控制温度是95℃，时间15min；

（3）冷却、沥干：将烫漂后的玉米立即冷却，然后将玉米棒放入沥干设备中沥干水分，用自动刮粒机进行刮粒；

（4）破碎：取玉米500份进行破碎，每粒破成4瓣，并筛掉皮屑和细粉；

（5）水煮：把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没5cm，燃火至水开，将玉米粒煮至玉米稍微膨胀，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾，然后将玉米粒用清水淘洗3次；

（6）磨浆、过滤：加玉米重量2倍的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，然后用20目的纱布将玉米浆进行过滤；