[发明专利]一种玉米豆腐的制备工艺

权利要求书

1.一种玉米豆腐的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： 

（1）浸泡、清洗：将新鲜玉米棒放入2％的食盐水中浸泡20～25min，每加工4000穗更换一次食盐水，然后将浸泡好的玉米棒放入流动清水中冲洗5min； 

（2）烫漂：使用热蒸汽烫漂工艺，控制温度是95～105℃，时间10～15min； 

（3）冷却、沥干：将烫漂后的玉米立即冷却，然后将玉米棒放入沥干设备中沥干水分，用自动刮粒机进行刮粒； 

（4）破碎：将玉米每粒破成4～8瓣，并筛掉皮屑和细粉； 

（5）水煮：把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没5～10cm，燃火至水开，将玉米粒煮至玉米稍微膨胀，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾，然后将玉米粒用清水淘洗3～4次； 

（6）磨浆、过滤：加玉米重量2～3倍的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，然后用20～30目的纱布将玉米浆进行过滤； 

（7）煮浆：在锅内放入2倍于玉米重量的清水，加入干净杂木灰、蓬灰熬煮2h，然后冷却至25～35℃后再倒入玉米浆、大豆浆，一边煮一边搅动，先用大火煮沸后，改用小火2～3min，然后改大火煮沸，再改小火煮2～3min，如此反复三次后用小火煮成糊状，即可出锅； 

（8）成型：煮熟的混合桨舀出，倒入做黄豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷却即可。 

2.如权利要求1所述的一种玉米豆腐的制备工艺，其特征在于，步骤（7）中停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。 

3.如权利要求1所述的一种玉米豆腐的制备工艺，其特征在于，步骤（7）中煮桨也可用另一种方法：先把冷水倒入锅内，煮至水温90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。