[发明专利]一种焙烤型玉米饮料的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种焙烤型玉米饮料的加工工艺。

背景技术

玉米是一种产量较高、营养较丰富的粮食，在世界上被称为黄金作物，是健康长寿食品之一。在每100g玉米，含有蛋白质8.4g、维生素1.5g，并富含可降低人体血液中胆固醇，能柔化动脉血管的亚油酸，以及硒、镁、铁等抗癌微量元素。中医学及传统中草药学认为：玉米还具有消渴、利尿、解毒之功效，经常食用，对人体十分有益。

现有技术中，玉米制作饮料有很多技术的困难，由于玉米颗粒大，表皮坚硬，淀粉含量高，按传统方法直接打浆热水提取，制出的玉米汁口味差。而将玉米焙烤后浸泡，打浆浸提、过滤的方法进行加工，不仅出汁率高，而且具有独特的烤玉米香味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，将新鲜玉米经过烘烤后再进行加工，加工出来的玉米饮料具有独特的烤玉米味，而且出汁率高，保存原有玉米营养成分及功效。

本发明一种焙烤型玉米饮料的加工工艺的技术方案是这样实现的：

（1）玉米焙烤：经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，155～165℃下烘烤18～25min，以除去生玉米味；

（2）混合浸泡：经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量5～6：4～5混合，加入4倍于原料的水，在50～60℃水浴锅中浸泡140～160min；

（3）磨浆：往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；

（4）过滤：将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；

（5）糊化：经过过滤后的浆液加热到80℃保温20min，使淀粉充分糊化；

（6）调配：将事先调好溶解好的白砂糖、复合稳定剂的混合液过滤后加入；

（7）均质：将混合液冷却到65℃，利用均质机进行高压均质，均质压力为25MPa；

（8）杀菌：均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中（250mL/瓶），加盖后杀菌（90℃，30min），然后自然冷却。

步骤（1）中是在160℃下烘烤20min。

步骤（2）中经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米的质量比为6:4。

步骤（2）中是在55℃水浴锅中浸泡150min。

步骤（6）中的的混合稳定剂是指黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶0.15%、乳化盐0.04%。

步骤（7）中均质时间为20～30min。

一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明生产出来的产品呈玉米特有黄色，香甜可口，组织状态均一，呈乳浊状，没有沉淀和分层现象，保质期长；具有烤玉米特有的风味、且出汁率高；保存玉米原有营养价值及保健效果，加工工艺简单，可进行工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）玉米焙烤：经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，160℃下烘烤20min，以除去生玉米味；

（2）混合浸泡：经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量6：4混合，加入4倍于原料的水，在55℃水浴锅中浸泡150min；

（3）磨浆：往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；

（4）过滤：将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；

（5）糊化：经过过滤后的浆液加热到80℃保温20min，使淀粉充分糊化；

（6）调配：将事先调好溶解好的白砂糖5%、黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶0.15%、乳化盐0.04%的混合液过滤后加入；

（7）均质：将混合液冷却到65℃，利用均质机进行高压均质，均质压力为25MPa，均质时间为20min；

（8）杀菌：均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中（250mL/瓶），加盖后杀菌（90℃，30min），然后自然冷却。

实施例2

一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）玉米焙烤：经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，160℃下烘烤20min，以除去生玉米味；

（2）混合浸泡：经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量6：4混合，加入4倍于原料的水，在55℃水浴锅中浸泡150min；

（3）磨浆：往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；