[发明专利]一种南瓜泡菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡菜的加工技术，具体涉及一种南瓜泡菜的制作方法。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，是我国传统食品之一。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。当今泡菜种类繁多，既为满足大众口味要求，也要满足消费者对营养健康的追求。南瓜是营养丰富的蔬菜，含有大量的生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值。以南瓜为原料制成泡菜，既可以得到南瓜的丰富营养，又有特有的南瓜泡菜风味，同时还可以增加南瓜的加工途径。

现有技术中，关于南瓜泡菜的报道较少，如申请号为200910161337.X的中国发明专利介绍了一种南瓜泡菜的制造方法，它是以尚未全熟的青南瓜为原料，切片，涂盐搅拌腌渍后，再利用清水冲洗去盐分，再高速脱水后，与天然或经加工处理的百香果粒（酱）汁搅拌，再装入容器内封密，即得。该种南瓜泡菜采用的原料为未全熟的青南瓜，口感会比较脆口，但没有成熟南瓜含有的营养丰富；同时其制作时，只是进行用盐腌渍后与百香果粒（酱）汁搅拌，不够入味。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道好，营养又健康，制作方法简单的南瓜泡菜的制作方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种南瓜泡菜的制作方法，包括以下步骤：

1）预处理：挑选8～9成熟的南瓜，洗净，去皮、去籽，切块，然后置于70～100℃的热水中漂烫10～15min，沥干，冷却，备用；

2）泡菜水配制：取清水，煮沸，然后按每1000mL水计，加入盐70～100g，搅拌、加热至盐溶解，再加入酒5～10g、花椒7～15g、干辣椒1～5g、姜8～12g、酱油15～30g、蒜2～10g、冰糖1～8g，拌匀，冷却至常温，即制得泡菜水；

3）装坛、发酵：将南瓜块放入泡菜坛内，然后加入泡菜水，泡菜水与南瓜的体积比为1:1～2，密封，于28～35℃的条件下发酵5～10天，即得。

上述方案，优选地，装坛步骤中，还加入洗净后的紫苏叶，其加入量为南瓜重量的0.1～0.5%。

本发明的优点为：

本发明的南瓜泡菜经过去皮、去籽，切块，漂烫的预处理后，配制泡菜水，再装坛，进行发酵，即制得。与现有的南瓜泡菜相比，本发明在制备时，还加入了由酒、花椒、干辣椒、姜、酱油、蒜和冰糖制成的泡菜水及具有理气降火作用的紫苏叶，制得的南瓜泡菜不仅口感脆口，味道酸咸适合、营养丰富，老少皆宜。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种南瓜泡菜的制作方法，包括以下步骤：

1）预处理：挑选8～9成熟的南瓜，洗净，去皮、去籽，切块，然后置于70℃的热水中漂烫15min，沥干，冷却，备用；

2）泡菜水配制：取清水，煮沸，然后按每1000mL水计，加入盐70g，搅拌、加热至盐溶解，再加入酒5g、花椒7g、干辣椒5g、姜8g、酱油30g、蒜2g、冰糖1g，拌匀，冷却至常温，即制得泡菜水；

3）装坛、发酵：将南瓜块放入泡菜坛内，然后加入泡菜水，泡菜水与南瓜的体积比为1:1，同时还加入洗净后的紫苏叶，其加入量为南瓜重量的0.1%，密封，于28℃的条件下发酵10天，即得。

实施例2

一种南瓜泡菜的制作方法，包括以下步骤：

1）预处理：挑选8～9成熟的南瓜，洗净，去皮、去籽，切块，然后置于100℃的热水中漂烫10min，沥干，冷却，备用；

2）泡菜水配制：取清水，煮沸，然后按每1000mL水计，加入盐100g，搅拌、加热至盐溶解，再加入酒10g、花椒15g、干辣椒1g、姜12g、酱油15g、蒜10g、冰糖8g，拌匀，冷却至常温，即制得泡菜水；

3）装坛、发酵：将南瓜块放入泡菜坛内，然后加入泡菜水，泡菜水与南瓜的体积比为1:2，同时还加入洗净后的紫苏叶，其加入量为南瓜重量的0.5%，密封，于35℃的条件下发酵5天，即得。

实施例3

一种南瓜泡菜的制作方法，包括以下步骤：

1）预处理：挑选8～9成熟的南瓜，洗净，去皮、去籽，切块，然后置于90℃的热水中漂烫12min，沥干，冷却，备用；