[发明专利]一种猕猴桃豆奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果豆奶的制备工艺，具体涉及一种猕猴桃豆奶的制备方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃富含维生素、可溶性膳食纤维和矿物质，其营养丰富，味道鲜美，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维C之王”等美称。味酸、甘，性寒，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用，对预防坏血病、高血压等具有重要意义。

豆奶在我国已成为大多数人每天不可或缺的饮料。豆奶含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

目前，目前市面上销售的豆奶大多经过豆浆与牛奶调配而成，口味单一，营养成分不充分，满足不了消费者的需求。而且市面上尚未有猕猴桃豆奶销售。研制开发出一种能够实现猕猴桃和豆奶两者营养互补，并具有保健、低热量、营养全面的新型豆奶。不仅增添了猕猴桃饮料的种类，而且具有很好的市场潜力。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃豆奶的制备方法，该制备方法简单，易于控制，制得的猕猴桃豆奶营养丰富全面易于吸收，低热量，口感较好，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，包括以下步骤制得：

1）将猕猴桃放入榨汁机榨汁，过滤，得猕猴桃汁备用；

2）将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按16～20：16～20：8～12：1混合放入锅中，加水至料液重量比为1：5～10，熬制成糖浆，过100～150目筛，制得糖浆，备用；

3）取40～60重量份豆浆、30～50重量份奶液、20～40重量份猕猴桃汁和20～40重量份糖浆搅拌混匀，加热至70～80℃，保持3～5分钟，制得混合液；

4）待混合液温度降至35℃以下，用柠檬酸调节混合液pH值为3～5，并在35～45℃，20～25MPa的条件下，放入均质机进行均质1～3次；

5）将均质后的混合液进行巴氏灭菌处理，即得猕猴桃豆奶。

所述混合液的各原料的最佳重量份为：豆浆50份、奶液40份、猕猴桃汁30份、糖浆30份。

优选的，所述过滤方式为超滤网膜过滤法，其中超滤网膜为孔径0.3～0.5um的超滤膜。

本发明配方中的猕猴桃汁营养成分丰富，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、可溶性膳食纤维和矿物质，具有调中理气，生津润燥，解热除烦、补气益精、美容养颜，增强人体的抵抗力等功效；本发明在豆奶中添加了猕猴桃汁，使得两者营养互补，猕猴桃中的营养成分更易于吸收；本发明制备方法简单、有效保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。

具体实施方式

下面以具体的实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，其步骤为：

1）将猕猴桃放入榨汁机榨汁，采用孔径0.4um的超滤膜过滤去渣，得猕猴桃汁备用；

2）将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按18：18：10：1混合放入锅中，加水，料液重量比为1：8，熬制成糖浆，过130目筛，制得糖浆，备用；

3）取50重量份豆浆、40重量份奶液、30重量份猕猴桃汁和30重量份糖浆搅拌混匀，并加热至75℃，保持4分钟，制得混合液；

4）待混合液温度降至35℃以下，用柠檬酸调节混合液pH值为4，并在40℃，23MPa的条件下，放入均质机进行均质2次；

5）将均质后的混合液进行巴氏灭菌处理，即得猕猴桃豆奶。

实施例2

一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，其步骤为：

1）将猕猴桃放入榨汁机榨汁，采用孔径0.4um的超滤膜过滤去渣，得猕猴桃汁备用；

2）将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按20：17：8：1混合放入锅中，加水，料液重量比为1：10，熬制成糖浆，过150目筛，制得糖浆，备用；

3）取60重量份豆浆、42重量份奶液、20重量份猕猴桃汁和40重量份糖浆搅拌混匀，并加热至70℃，保持5分钟，制得混合液；