[发明专利]一种速食锥栗鸡的加工方法

权利要求书

1. 一种速食锥栗鸡的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料预处理：锥栗经剥壳机去壳后，锥栗仁直径要求控制在16～18mm；将鸡宰杀、脱毛，去嗉囊、内脏、鸡油，再用高压水冲洗干净，然后将鸡头、鸡脖和鸡爪切下另作它用，其余部分切分成20-25mm长宽的鸡肉块；

（2）糖水溶液浸泡：将经步骤（1）预处理后的锥栗仁放入糖水溶液浸泡，糖水溶液浸泡温度为50-60℃，时间为30-40min；

（3）锥栗仁蒸煮：将经步骤（2）浸泡后的锥栗仁取出沥干，置于蒸煮锅中常压蒸煮，时间为20-30min；

（4）锥栗仁冷冻：将经步骤（3）蒸煮的锥栗仁冷却后立刻置于-5～-10℃的冷冻室内冷冻，冷冻时间为8-12h； 

（5）干燥：将经步骤（4）处理的锥栗仁解冻后置于容器内平摊，并封上盖，先置于微波炉内加热3-5min，接着用85-90℃的热风干燥40-60min，期间轻轻翻动3-4次；

（6）称量包装：将步骤（5）干燥好的锥栗仁取出自然冷却，然后用透明复合薄膜高温蒸煮袋真空包装，每袋装入148-150g锥栗仁；

（7）微波杀菌：将步骤（6）包装好的锥栗仁用微波杀菌，时间为1-3min；

（8）鸡肉腌制：将经步骤（1）预处理后的鸡肉与腌制料液按照1:1.2-1.5的质量比混合均匀腌制，腌制温度为0-4℃,时间为20-23h；

（9）脱水：将经步骤（8）腌制好的鸡肉捞出，置于筛网中沥干，然后放置在热风温度为55-65℃的热风循环烘箱中干燥5-8min；

（10）真空低温油炸：将经步骤（9）脱水后的鸡肉置于真空低温油炸机中油炸，真空油炸表压真空度为0.095-0.098MPa，油温为85-95℃，油炸6-14min，然后转移到离心脱油器中脱油5-6min；真空度与真空油炸的真空度相同；

（11）称量包装：将步骤（10）所得鸡肉冷却后称量装入透明复合薄膜高温蒸煮袋，每袋鸡肉质量控制为145-150g,真空封口机进行封口；

（12）杀菌：将经步骤（11）包装好的鸡肉用微波进行杀菌，杀菌时间为1-3min；

（13）调味料包和油料包搭配：按照一袋含有150g鸡肉和150g锥栗仁的比例配备1包调料包和1包油料包；

（14）组合包装：将经步骤（7）加工好的150g锥栗仁包、步骤（12）加工好的150g鸡肉包、步骤（13）配制好的8g的调料包和5g的油料包组合包装在一起，即为成品。

2.如权利要求1所述的速食锥栗鸡的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述糖水溶液是由以下质量百分比的原料配制而成：蔗糖10-15%，食盐0.8-1.1%，麦芽糖5-8%，水80-85%。

3.如权利要求1所述的速食锥栗鸡的加工方法，其特征在于，步骤（8）中，所述腌制料液是由以下质量百分比的原料配制而成：食盐19-25%、料酒47-52%、、生姜片18-20%、白糖5-10%、味精0.7-0.9%、鸡肉香精0.5-0.6%、猪肉香精0.2-0.3%。

4.如权利要求1所述的速食锥栗鸡的加工方法，其特征在于，步骤（13）中，所述调料包是由以下质量百分比的原料配制而成：食盐40-45%、味精20-25%、酵母提取物（粉末）15-20%、鸡肉香精2-3%、生姜粉8-10%、大蒜粉4-6%、葱末2-3%、肉豆蔻粉2-4%。

5.如权利要求1所述的速食锥栗鸡的加工方法，其特征在于，步骤（13）中，所述油料包是由以下质量百分比的原料配制而成：调和油50-55%、牛油20-25%、蚝油15-20%、料酒15-20%。

6.如权利要求1所述的速食锥栗鸡的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述鸡选用三黄鸡。