[发明专利]一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、发酵剂0.05～0.1份和无抗生素的生牛乳加至1000份，步骤如下：

（1）生牛乳入厂检验；

（2）净乳，冷却，储藏；

（3）将30%～50%的无抗生鲜乳升温至45～50℃，加入全部乳清蛋白粉，搅拌15～20分钟，静止水合30～50分钟；再在水合后的乳液中加入全部白砂糖，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃；

（4）在上一步骤所得物料加入剩余生牛乳定容至1000份，搅拌5～10分钟；

（5）定容后的乳液经预热、均质、杀菌、冷却处理；

（6）上述处理后的乳液冷却至41～43℃，经接种、发酵，酸度达到70oT～75oT后结束发酵；

（7）上述发酵乳破乳，搅拌5～10分钟后降温至18～20℃进行灌装；

（8）灌装后产品拉入冷库降温至2～6℃，后熟10～12小时为成品；

（9）检验合格后出厂。

2.根据权利要求1所述的一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述的发酵用菌种选择保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌以90:1：2:1~80:1：1:1的重量比混合的直投式发酵剂。

3. 根据权利要求3所述的一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂中的益生菌的含量达10⁹数量级。

4.根据权利要求1所述的一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所得成品的酪蛋白与乳清蛋白重量比例为1.6:1～2.8:1。

5. 根据权利要求1所述的一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所得成品酸度范围70oT～90oT，在常温下摆放，后酸无明显变化，活性乳酸菌数范围在1.0×10⁹～1.4×10⁹cfu/g。