[发明专利]一种麻辣桔香豆条及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农用食品加工方法技术领域，具体涉及一种麻辣桔香豆条及加工方法。 

背景技术

农产品加工业是以人工生产的农业物料和野生动植物资源为原料的总和进行工业生产活动，广义的农产品加工业，是指以人工生产的农业物料和野生动植物资源及其加工品为原料所进行的工业生产活动。狭义的农产品加工业，是指以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的工业生产活动。 

马铃薯具有丰富的营养价值。它含有蛋白质、磷、铁、无机盐类、维生素B1、B2以及胡萝卜素，且其蛋白质的质量比较好，最接近动物蛋白质，易于人体吸收。经用氨基酸分析仪测定，在马铃薯内含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元素。马铃薯还能供给人体大量的粘体蛋白，粘体蛋白是一种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的滑润，效果明显。 

因此，以马铃薯为加工原料制成的方便、高营养的休闲食品深受消费者青睐。并且对于生产者来说，马铃薯资源丰富，价格低廉，生产周期短，工艺简单易掌握，投资成本小，经济效益高，家庭作坊和大小工厂均可组织生产。同时也是加快贫困地区特别是马铃薯产区经济发展的一条重要途径 

现有的马铃薯风味食品，最为广泛的是利用马铃薯炸薯条，由于目前马铃 薯薯条口味比较单一，而且调料味道都附着在薯条表面，难以深入到薯条内部，因而利用柑桔皮的味道进行对马铃薯条口味的改造，得到一种新的麻辣桔香口味的薯条，在扩大马铃薯产品深加工方面起到了促进作用。 

发明内容

本发明的目的就是要提供一种麻辣桔香豆条及加工方法，利用马铃薯泥和加入柑桔皮的粉末配料混合压制成条状物后油炸的方式，旨在改善以往调味附着在马铃薯条表面而无法深入造成马铃薯条口味单一的问题。 

本发明是通过以下技术方案来实现的： 

为实现上述目的，本发明所述的一种麻辣桔香豆条及加工方法，其特征在于：其原料是由以下重量份的组分组成：土豆90～105份，面粉8～11份，白砂糖5～8份，柑桔皮4～6份，花椒粉0.5～1.5份，辣椒粉2～3份，奶粉1～2份，发酵粉0.4～0.5份。 

所述的原料由以下重量份组分组成：土豆100份，面粉11份，白砂糖5份，柑桔皮4份，花椒粉1份，辣椒粉2.5份，奶粉1.5份，发酵粉0.5份。 

该方法包括以下步骤： 

(1)原料配方：土豆100份，面粉11份，白砂糖5份，柑桔皮4份，花椒粉1份，辣椒粉2.5份，奶粉1.5份，发酵粉0.5份，植物油适量； 

(2)制土豆泥：选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1～2h后用清水洗净其表面泥沙杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状； 

(3)制柑桔皮粉：洗将柑桔皮，用清水煮沸5～6min，倒入石灰水中浸泡2～3h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5％～10％盐水中浸泡1～3h，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状； 

(4)拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5～8min； 

(5)定形和炸制：将适量植物油加热，待油温升至150～170℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出； 

(6)风干和包装：将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。 

所述的工艺流程为：选料→制泥→制柑桔皮粉→拌粉→定形→炸制→风干→包装→成品。 

与现有技术相比较，本发明的有益效果在于： 

本发明利用马铃薯泥和加入柑桔皮的粉末配料混合压制成条状物后油炸的方式，使得制作的薯条利用混合压制后进行油炸的工艺过程，保留了以往的薯条的油炸干脆的特性，而且由于在配料中加入了用来改善风味的柑桔皮，将风味调料粉碎后混入马铃薯泥，彻底改善了以往调味附着在马铃薯条表面而无法深入造成马铃薯条口味单一的问题，而且制作的马铃薯条具有桔香和麻辣的香味，改变了以往传统的口味，给消费者提供了多方面的选择，而且在马铃薯深加工方面开辟了新的加工路线。 

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述： 

一种麻辣桔香豆条及加工方法，其原料是由以下重量份的组分组成：土豆90～105份，面粉8～11份，白砂糖5～8份，柑桔皮4～6份，花椒粉0.5～1.5份，辣椒粉2～3份，奶粉1～2份，发酵粉0.4～0.5份。