[发明专利]一种可食用豆渣纸制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于特种纸领域，具体涉及一种可食用豆渣纸制备工艺。

背景技术

目前可食用包装纸可以分为两大类：一种是以蔬菜为主要原料，另一种是将淀粉、糖类糊化，或者将可食用的无毒纤维进行改性并加入其它食品添加剂，从而得到一种像纸那样薄的材料，既可以食用又可用作包装。

豆渣丰富且廉价，用豆腐的加工副产品—豆渣制取食用纸，是集环保、经济且实用于一体，解决了大豆食品加工工业中的副产品（豆渣）的处理与利用问题，具有较高经济效益和社会效益。

目前豆渣纸制备工艺中存在成纸脆性较大，柔韧性差的缺点，因而开发出一种强度高、韧性好的可食用豆渣纸是十分具有现实意义的。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种成本低、性能好、应用广泛的可食用豆渣食品包装纸工艺，通过对豆渣的预处理，增塑性改性，提高豆渣成纸的强度，同时具有高的抗水、抗油性能。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种可食用豆渣纸制备工艺，包括以下步骤：

步骤一，预处理：首先将豆渣进行超微粉碎至60-120目，然后加水混合均匀，并加热煮沸2-3min，使豆渣纤维充分溶胀，形成第一豆渣纤维溶液，

步骤二，酶处理：

将步骤一中的第一豆渣纤维溶液中的豆渣纤维含量浓缩至质量百分数为5%-20%，并加热到30℃-45℃，调制pH至6.5-8.0，加入质量百分数为0.1%-1.0%的脂肪酶水解2h-4h；

然后洗涤后，形成质量百分数为5%-20%的第二豆渣纤维溶液，加热到35℃-65℃，调制pH至7.5-9.0，加入质量百分数为0.5%-2.0%的蛋白质酶水解1h-4h，漂洗干净，配置成质量百分数为5%-20%的第三豆渣纤维溶液； 

步骤三，制浆：

将步骤二中配置而成质量百分数为5%-20%的第三豆渣纤维溶液加热到20℃-40℃，加入质量百分数为0.2%-3.0%的羧甲基纤维素钠，质量百分数为0.1%-1.5%的改性淀粉和质量百分数为0.1%-1.5%的海藻酸钠，搅拌均匀并保温20-40min，得到豆渣浆液；

步骤四，抄造：

将步骤三中的豆渣浆液稀释至质量百分数为0.5%-3.0%，加入质量百分数为0.1%-1.5%的魔芋葡甘聚糖和质量百分数为0.01%-0.15%的阳离子聚丙烯酰胺，在纸页成型器中成型为湿纸幅； 

步骤五：将步骤四中的湿纸幅揭下后，用油压机在压力为4Mpa-6Mpa压榨2min-5min；

步骤六：经过步骤五处理后的湿纸幅放入纸页干燥器中，在60℃-105℃下，干燥5min-15min，得到可食用豆渣纸。

在本发明的一个优选实施例中，步骤一中的加入的豆渣与水的质量比为（1-4）：100。

在本发明的一个优选实施例中，所述蛋白酶为植物蛋白酶，酶活为100万-250万单位/g，阳离子聚丙烯酰胺分子量为400万-800万。

在本发明的一个优选实施例中，所述羧甲基纤维素钠取代度为1.0-1.2，改性淀粉为预糊化淀粉，羧甲基纤维素钠：改性淀粉：海藻酸钠的质量比为2:1:1。

在本发明的一个优选实施例中，所述魔芋葡甘聚糖：阳离子聚丙烯酰胺的质量比为10:1。

通过上述技术方案，本发明的有益效果是：

豆渣通过本发明工艺后，可制得可食用包装纸，制备方法简便、经济环保，成纸抗张指数为40.66N.m.g^-1，耐折度为13次，撕裂指数为5.72 mN.m².g^-1，成纸强度高，柔软性、韧性好，达到了食品包装纸的要求。 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。

一种可食用豆渣纸制备工艺，包括以下步骤：

步骤一，预处理：首先将豆渣进行超微粉碎至60-120目，然后加水混合均匀，并加热煮沸2-3min，使豆渣纤维充分溶胀，形成第一豆渣纤维溶液，加入的豆渣与水的质量比为（1-4）：100。

步骤二，酶处理：

将步骤一中的第一豆渣纤维溶液中的豆渣纤维含量浓缩至质量百分数为5%-20%，并加热到30℃-45℃，调制pH至6.5-8.0，加入质量百分数为0.1%-1.0%的脂肪酶水解2h-4h；

由于豆渣中脂肪含量较高，脂肪0.5%左右，所以需要加入脂肪酶进行水解。