[发明专利]桔皮、橙皮、柚皮脱苦生产的食品或饲料添加剂及制备方法

说明书

 

技术领域   

本发明涉及桔皮、橙皮和柚皮脱苦生产的食品或饲料添加剂，还涉及其制备方法。

背景技术

我国是柑桔、柚子、橙子生产大国，年产量3000万吨以上，除鲜食外，主要加工成水果罐头或果汁等较高附加值产品。生产过程中去皮是必要工序，果皮中含有柚皮苷，叶黄素，维生素C等多种活性成分，但仅有不足一成被加工成为中药陈皮或提取精油，其余大多作为垃圾被处理掉，并未发挥其最大生物学功效，不但无法产生经济效益，企业还需支付高额的垃圾处理费。有学者尝试过将桔皮简单粉碎后加入到动物日粮中，作为饲料添加剂，拟发挥其作用。但实际应用结果表明，与正常饲料相比，实验动物对加入桔皮粉的饲料的采食量显著降低。究其原因是柑桔类水果的果皮中含有较多苦味成分，如柠檬苦素等，严重影响饲料适口性，所以动物抗拒摄食，采食量降低。

同理，桔皮、橙皮、柚皮单纯粉碎后直接作为食品添加剂，显著的苦味也难以被消费者接受。而发酵或糖渍虽可掩盖苦味，但周期较长且改变原有风味。所以，对桔皮、橙皮、柚皮进行脱苦，是对其深加工的关键技术。现有方法多是基于超临界二氧化碳技术或者有机溶剂浸渍技术，成本和环保方面难以适应生产和社会发展实际。所以开发新型高效、安全、环境友好、低成本的桔皮、橙皮、柚皮脱苦方法，使其能够广泛被下游的食品工业和饲料工业所利用，具有实际意义。

发明内容

本发明的目的是提供对桔皮、橙皮和柚皮进行脱苦，生产食品或饲料添加剂的方法，充分利用食品工业的废弃物，变废为宝，发展循环经济。

本发明的技术方案如下：桔皮、橙皮、柚皮脱苦生产的食品或饲料添加剂，产品含有运用高能振动磨和助剂处理后获得的原料粉，原料粉重量份为：桔皮粉44～46份，橙皮粉31～33份、柚皮粉10～12份，杜氏藻粉6～8份，葛根粉4～6份，助剂11～13份；助剂由固态羟丙基-β-环糊精:环糊精:氯化钾=18:30:2组成。

原料优选配方是：桔皮粉45份、橙皮粉32份、柚皮粉11份，杜氏藻粉7份，葛根粉5份，助剂12份。

制备方法是将桔皮、橙皮、柚皮、杜氏藻、葛根晒干或烘干，含水量在7~9%，分别粉碎至60～80目的粗粉；助剂由18份羟丙基-β-环糊精、30份环糊精和2份氯化钾构成；按所述比例将各原料粗粉混合再与助剂混合，混匀后使用高能振动磨进行处理，在冷却循环水温19~21℃、频率16 Hz、钢棒加速度8~9 g下，处理时间15～30 min，各原料发生固态机械化学反应，得成品。

配方中原料重量比例十分重要，原因在于：

1. 三种主要成分中两两间比例的特殊性

桔、橙、柚同属芸香科，其果皮的主要活性成分相似，一并脱苦处理会节约成本，也提高本技术的适用地理、收获期范围，故三者并存,同时处理符合生产实际的需要。

但桔皮、橙皮、柚皮又有各自特点，通常桔皮含水量较少，苦味最重，含糖量少；橙皮含水量居中，苦味小，含糖量多；柚皮质地疏松，且具有吸附性。

若桔皮用量过高，则苦味成分过多，需消耗大量助剂，相对于所得活性成分得不偿失；若橙皮含量过高，则糖分多，物料易聚团结块，较难粉碎，处理难度加大；若柚皮含量过高，则物料体系过于松散，降低单次机器装填质量，也就降低了生产效率。

干桔皮脆且锐，干柚皮松散，两者以合适比例结合，既可提高破碎的效率，又预防物料局部过热（分散不均、受力不均都会使得苦味成分反应不充分、残留），处理后超微粉的飞散。干橙皮含挥发性成分最多，但含糖量亦多，需加入分散剂中和，而干桔皮和干柚皮的混合物兼具低糖和疏松的特点，是理想的分散剂，所以干橙皮的比例与干桔皮-柚皮混合物之间的比例也是特定的。

综上，桔皮、橙皮、柚皮三者的两两比例具有显著的特殊性，是本技术的创新点之一，非经过多次试验不能得到合适的三者间比例。若仅凭经验或常识粗配，显然无法将三种物料的苦味同时脱去，得到的产品可能残留明显苦味、要么易飞散（难浸润或投喂）、要么易结块、易粘连、易腐败,难贮藏或混匀。

2. 葛根粉与杜氏藻比例特殊性