[发明专利]可溶性燕麦或大麦粉以及利用酶的制备方法

说明书

本申请是申请号为200880025660.8、申请日为2009年10月8日、发明名称为“可溶性燕麦或大麦粉以及利用酶的制备方法”的中国发明专利申请的分案申请。

发明领域

本发明总地涉及可溶性燕麦或大麦粉。更具体地，本发明涉及制备可溶性燕麦或大麦粉的方法。

背景

由于其健康益处，燕麦粥成为主要的人类饮食已经有许多年了。例如，各种研究已经表明每日食用燕麦粥可以帮助降低血液胆固醇，降低心脏病的风险，促进健康的血液流动以及维持健康的血压水平。此外，燕麦粥具有高含量的复合碳水化合物和纤维，这有助于缓慢的消化和稳定的血糖水平。

随着现今的忙碌生活方式，消费者需要便利性，如可携带和易于制备。消费者希望来自各种食品来源的燕麦粥，包括饮料，和方便食品，如棒、饼干、薄脆饼、思慕思（smoothies）等。

期望制备具有足够可溶性纤维的全燕麦制品以满足证明健康主张是正确的所需要的FDA阈值。例如，全燕麦产品必须具有0.75g可溶性β-葡聚糖纤维/份食物。为了制备含有至少0.75g可溶性燕麦纤维/份食物（约18g整粒燕麦）的燕麦饮料，必须使用高度可溶性燕麦粉。传统上，使用酶如α-淀粉酶来制备高度可溶性面粉。然后将酶处理过的燕麦粉滚筒干燥或喷雾干燥。这种方法以至少两个步骤进行，传统上是昂贵的，并且以低比率产生可溶性燕麦粉。例如，制备一批面粉（燕麦）和水的浆液（70-90%含水量）。然后将一种或几种酶加入到该浆液中并保持在最佳酶反应条件下，接着是酶灭活过程。然后将该浆液转移至喷雾或滚筒干燥器中。期望有更有效的方法来制备燕麦粥制品。

同样，出于健康原因，大麦已经成为理想的主要人类饮食，并且期望合适的方式来加工和制备含有大麦的制品。

概述

本发明的各个方面涉及在挤压（连续蒸煮）过程之前使用酶来预调节全燕麦粉。通过将全燕麦粉起始混合物与合适的酶混合，然后将混合物加热来制备酶处理过的燕麦粉。在开始分解和水解燕麦或大麦粉的合适量的时间后，使酶处理过的混合物经历挤压处理以继续分解和水解燕麦或大麦粉并进一步糊化和蒸煮混合物。因此，与传统方法相比，以低成本和高比率制备可溶性燕麦或大麦粉。

在此公开的这些和其他特征，连同本发明的优点和特征一起，将通过参考以下的描述和附图而变得清楚。此外，应当理解在此所述的各种实施方案的特征不是互斥的，而是可以以各种组合和排列存在。

详述

本发明涉及可溶性燕麦或大麦粉，以及使用预调节器和挤压机或其他合适的连续蒸煮器来生产可溶性燕麦或大麦粉的方法。该方法比现有技术的方法更容易、成本更低并且费时更少。

最初，通过将全燕麦或大麦粉起始混合物与合适的酶溶液在预调节器中混合，然后将混合物加热来制备酶处理过的燕麦或大麦粉。在开始分解和水解燕麦或大麦粉的合适量的时间后，使酶处理过的混合物经历挤压处理以继续分解和水解燕麦或大麦粉并进一步糊化和蒸煮混合物。

制备含有全燕麦或大麦粉、砂糖、任选的麦芽糖糊精和至少一种抗氧化剂的起始混合物。

全燕麦或大麦粉以起始组合物总重的约50%至约100%重量的量存在。在进一步的方面中，全燕麦或大麦粉以约80%至约100%重量或约90%至约95%重量的量存在。

糖可以是本领域技术人员已知的任何合适的糖。糖的非限制性实例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、本领域已知的其他糖及其组合。通常，糖以起始组合物总重的约0至约15%重量的量存在。在进一步的方面中，糖以0至约7%重量的量存在。

麦芽糖糊精以起始组合物总重的约0%至约15%重量的量存在。在进一步的方面中，麦芽糖糊精以3%至约7%重量的量存在。

抗氧化剂可以是任何合适的抗氧化剂，如混合的天然生育酚或人工抗氧化剂，如BHT和BHA。抗氧化剂以0.1%至约2%重量的量存在。在进一步的方面中，抗氧化剂以0.25%至约0.75%重量的量存在。

酶可以是用来水解燕麦或大麦粉中的淀粉并且不改变或不利地影响燕麦或大麦粉中存在的β-葡聚糖的任何合适的酶。合适的酶包括α-淀粉酶。可以通过任何合适的方法，如通过分析β-葡聚糖的结构，来确定β-葡聚糖是否已经通过水解而改变了。这可以通过激光散射质谱来进行。将酶加入到水中以形成酶水溶液。然后将酶-水溶液与起始混合物在预调节器中混合。

将起始混合物和酶溶液加热至约120°F至约200°F，特别是加热至约140°F至约180°F，持续有效量的时间以开始将燕麦或大麦粉中的淀粉分子水解（分解）成多糖级分。