[发明专利]黑木耳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及以黑木耳为主要原料的饮料的制备方法以及由该方法制备得到的产品，属于食品加工领域。

背景技术

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软。黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。味道鲜美，营养丰富，可素可荤。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。 [0003]黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

但是木耳饮料在加工中会因含有多糖而出现絮凝、沉淀和水析等现象，从而影响了饮料的品质和风味。此外，单独选择黑木耳为原料营养单一。

发明内容

本发明的主要技术是克服现有饮料的技术不足，提高一种新的以黑木耳为主要原料的饮料制备方法，黑木耳辅以其他特定原料及特定配比，制备的产品稳定性好、无絮凝、沉淀、水析等问题，口感清爽，风味浓郁，营养丰富，保健功效强，银耳、阿胶的联合使用大大减少了稳定剂的使用量。

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。有“菌中之冠”的美称。银耳能还能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管；银耳富有天然植物性胶质，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

龙眼肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等。龙眼肉能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。经常吃些桂圆很有补益；安神，治失眠、健忘、惊悸。

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

阿胶为马科动物驴的去毛之皮经熬制而成的胶状物，气微，味微甘促进造血功能，促进凝血和降低血管通透性。可增加体内钙的摄入量，有效地改善因缺钙导致的骨钙丢失、钙盐外流、骨质疏松和骨质增生及各类骨折。阿胶有抗疲劳、耐缺氧、耐寒冷、健脑和延缓衰老诸多功效。

山楂消食积，散瘀血，驱绦虫；消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、高血脂症等等。

发明内容

本发明的目的及解决的技术问题：木耳饮料在加工中会因含有多糖而出现絮凝、沉淀和水析等现象，从而影响了饮料的品质和风味。此外，单独选择黑木耳为原料营养保健功能单一。大大减少稳定剂的使用，甚至不添加稳定剂，也能够保证一定贮藏期内的稳定性。

本发明的技术方案：一种黑木耳饮料的制备方法，按以下步骤制备而成：先将黑木耳、银耳，用40-50℃的温水，以1：700的比例浸泡1-2小时，泡至根蒂部位发涨为止，浸泡后的黑木耳、银耳清洗去杂，沥干水分后备用；金针菇清洗沥干后备用；

接着取黑木耳50-60重量份、银耳10-15重量份、金针菇10-15重量份、阿胶15-20重量份、桂圆肉10-15重量份、山楂肉10-15重量份；