[发明专利]将压力与酶结合提取燕窝的方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种将压力与酶结合提取燕窝的方法，具体涉及一种将燕窝置于特定压力下以酶水解而提取得到燕窝水解物的方法。 

【现有技术】

燕窝除了是中国传统的珍贵食材以外，近年来更确定了其在医疗上的价值，使得燕窝已渐渐由名贵食品转为食疗用品。燕窝中的水溶性蛋白质很容易被人体吸收，其中还含有促进细胞分裂激素和表皮生长因子，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能有促进作用。长期服用燕窝可使皮肤光滑细致、延缓皱纹产生，并具有恢复元气、增强免疫能力、增加身体对X光的抵抗、以及增强心脏功能等许多功效。 

其中，燕窝富含的燕窝酸(或称唾液酸(Sialic acid))是细胞膜蛋白的重要组成成分，其不但参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理功能方面也起到非常重要的作用。此外，燕窝酸还具有良好的抗病毒功效，例如目前的研究已证实燕窝酸可以有效的和流感病毒结合，使得燕窝在医学上的价值更加提升。 

对于忙碌的现代人而言，制成液状的燕窝提取液除了方便使用之外，也能增进人体的吸收，已逐渐成为消费者主要的选择之一。然而，一般传统水浴提取方法的提取效率有限，提取率仅约10～18％，而其中燕窝酸浓度更只有约1.5％，无法充分地利用到燕窝中富含的有效成分，导致珍贵食材的浪费，这是非常可惜的。 

因此，如何在进行提取时增加燕窝酸等活性成分的提取率，并提高燕窝的液化效果与可溶性成分，已是相关产业所面临的重要课题。 

【发明内容】

鉴于上述已知的技术问题，本发明的目的是提供一种将压力与酶结合提取燕窝的方法，其包含：将燕窝、酶及一定比例的水混合后进行均质破碎处理以取得粗样品；将均质破碎处理后的粗样品于50～200MPa的压力下进行高压水解处理以取得水解物；以及对高压水解处理后的水解物进行分离处理，以取得水解提取物。 

优选地，在均质破碎处理中，燕窝与水的比例可为1∶1至1∶100，处理时间可为1分钟～1小时。 

优选地，本发明所揭示的方法所使用的酶可包含复合蛋白酶(protamex)、碱性蛋白酶(alcalase)、木瓜蛋白酶(papain)、风味蛋白酶(flavourzyme)、胰蛋白酶(trypsin)、菠萝蛋白酶(bromelain)、胃蛋白酶(pepsin)、综合蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、木醣酶、淀粉酶、双醣酶、葡萄醣酶或微生物提取酶。其中，酶的浓度可为0.001～20％w/v。 

优选地，高压水解处理的温度可为25～70℃，pH值可为2～9，处理时间可为1～96小时。 

优选地，该分离处理可包含离心处理或过滤处理。 

优选地，离心处理的转速可为1000～17000rpm，并取其上清液作为水解提取物。而过滤处理可包含陶磁过滤、滤纸板或滤袋过滤，其过滤的孔径范围为0.05μm至300μm，并取其滤液作为该水解提取物。 

优选地，本发明所揭示的方法在分离处理后，还可包含高压杀菌或高温杀菌的杀菌处理。其中高压杀菌是在200～1000MPa的压力及0～50℃的温度下进行杀菌1分钟～1小时，而高温杀菌是在60～121℃的温度下进行杀菌10～60分钟。 

基于以上所述，根据本发明的将压力与酶结合提取燕窝的方法，其可具有一或多个下述优点： 

(1)本发明的方法是在高压下使用酶水解燕窝的物理与化学性并行的方法，其中使用高压可使燕窝的细胞膜破裂并改变酶活性结构，由此提高酶的水解活性，增加燕窝酸等活性成分的提取率及提高燕窝的液化效果与可溶性成分。 

(2)使用本发明的方法可将燕窝提取率提高至约70％，且燕窝酸浓度可达13％，充分发挥燕窝这种珍贵食材的价值，减少不必要的浪费。 

(3)由于本发明的提取过程是在高压下进行，本身就具有优于传统提取方法的抑制微生物生长的效果，再借助于高压杀菌或高温杀菌的处理，可进一步确保燕窝产品的质量和安全性。 

【附图说明】

图1为根据本发明实施例的将压力与酶结合提取燕窝的方法的流程图。 

【实施方式】 

本发明将通过下列优选实施例及结合附图，进行进一步的详细说明。需注意的是，以下各实施例所揭示的实验数据，是为了有利于解释本方法的技术特征，并非用于限制其可实施的情形。 

图1是根据本发明实施例的将压力与酶结合提取燕窝的方法的流程图，以下将参照图1而详细描述本发明的实施例。