[发明专利]一种发酵南瓜饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵南瓜饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将南瓜清洗后去皮、籽和瓢，切片，用0.8-1.5%的焦磷酸钠溶液浸泡3-5min，漂洗后再煮沸热烫处理6min；

2）将热烫处理后的南瓜片与0.5-2倍重量的水混合打浆，得到南瓜浆；

3）取350-450份南瓜浆，与400-600份高筋面粉、3-7份酵母、2-3份面包改良剂、20-50份奶粉、80-120份白糖、3-7份食盐和适量水混合，搅拌，和面，将和好的面团搓成长条醒发2-3h，然后在150-200℃烘烤10-30min，取出后切成1-2cm的薄片，继续烘烤10-20min，取出冷却得到面包干；

4）将面包干用纱布包好后放入6-8倍重量的冷开水中浸泡0.5-2h，取出沥干，收集浸出液；

5）将步骤4）中的浸出液与步骤2）中的南瓜浆以1-3∶1的重量比混合，并用白糖调节可溶性固形物的含量至5-15Brix，过滤后煮沸灭菌10min，冷却至室温，得发酵基质液；

6）取植物乳杆菌，接种到培养基中，在37℃恒温培养48h，得到富集的植物乳杆菌菌液，将植物乳杆菌菌液和酵母接种至发酵基质液中，在32-40℃的条件下发酵15-30h，至PH值下降到3.2-3.8后，再置于2-5℃的冰箱中后熟和沉淀20-30h，所述植物乳杆菌菌液占发酵基质液体积的2-3%，所述酵母占发酵基质液重量的0.08-0.2%；

7）将发酵液过滤，加入0.08-1.5%的黄原胶调配，灭菌。

2.根据权利要求1所述的发酵南瓜饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述的面包干的制备方法是：取400份南瓜浆，与500份高筋面粉、5份酵母、2.5份面包改良剂、30份奶粉、100份白糖、5份食盐和适量水混合，搅拌，和面，将和好的面团搓成长条醒发2-3h，然后在180℃烘烤20min，取出后切成1-2cm的薄片，继续烘烤15min，取出冷却得到面包干。

3.根据权利要求1所述的发酵南瓜饮料的制备方法，其特征在于：步骤5）所述发酵基质液中，浸出液与南瓜浆的重量比为2∶1，可溶性固形物的含量为10Brix。

4.根据权利要求1所述的发酵南瓜饮料的制备方法，其特征在于：步骤6）中所述植物乳杆菌菌液占发酵基质液体积的2.5%，所述酵母占发酵基质液重量的0.1%。

5.根据权利要求1-4任何一项所述的方法制备得到的发酵南瓜饮料。