[发明专利]一种燕麦醪糟食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种燕麦醪糟食品及其制备方法。

背景技术

醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的酒酿的做法是先用水将糯米浸泡，漂洗干净，将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中搅拌冷却，后加入酒曲混合均匀，压实抹平表面，将容器盖盖严，放在 30℃左右的温度下发酵，制成后可直接食用，也可加热煮熟后食用。

燕麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤等功效；燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效，在春季能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。

现有的醪糟品种较少，且制造工艺不够专业完整，难以达到市场的需求，因此本发明用燕麦来制作醪糟，不仅增加了新的口味，而且使醪糟还具有燕麦的保健功能，更加符合现有的市场。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口味独特，益肝和胃，养颜护肤，且具有保健功能的燕麦醪糟食品。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种燕麦醪糟食品，所述燕麦醪糟食品包括有主料和辅料；

 所述主料组分及重量份数配比为：燕麦500g、黄豆50g、玉米50g、红豆100g、红枣50g、绿豆20g、大豆20g、小麦20g、黑米20g和核桃仁20g；

所述辅料组分及重量份数配比为：酒曲12g、水60g、蛋清20g、炼乳10g、麦芽糖5g和枸杞10g；

本发明要解决的另一技术问题是提供一种燕麦醪糟食品的制备方法：

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

1）先将燕麦进行以下发酵处理：

主料处理：取燕麦500g洗净风干，备用；

辅料处理：将酒曲12g研磨成粉末状，备用；

浸泡：将风干的燕麦500g浸泡在清水中，泡至用手指捏碎后成粉末状后，捞出燕麦，沥干水分，备用； 

蒸制：在蒸锅中加水烧沸，并在蒸架上垫上纱布，然后取沥干的燕麦倒入铺平，进行蒸制，蒸制时间为40min，完成后冷却，备用；

拌曲：将冷却的燕麦加水50g搅拌，，搅拌均匀后，取粉末状的酒曲10g进行撒入，并再次搅拌，搅拌均匀后，备用；

发酵：将搅拌均匀的燕麦倒入缸内，在中间掏出一个小窝，然后取水10g和粉末状的酒曲2g适量撒入，完成后盖紧盖口，密封发酵，

发酵时间为72h，发酵完成后，备用；

低温干燥：将发酵后的燕麦放入低温干燥机中，进行低温干燥，温度为3-5℃，湿度范围：10-20％RH，即制成燕麦醪糟；

2）按重量份数配比取黄豆50g、玉米50g、红豆100g、红枣50g、绿豆20g、大豆20g、小麦20g、黑米20g和核桃仁20g洗净，分别倒入锅中加水进行蒸煮，蒸煮时间为20-30min，蒸煮完成后捞起即可；

3）取步骤1）中的燕麦醪糟与步骤2）中蒸煮后的原料进行混合处理，均匀混合后粉碎至80目粉末；

4）取步骤3）中粉末加入蛋清20g、炼乳10g、麦芽糖5g和枸杞10g进行搅拌，均匀搅拌后，进行密封包装即可。

本发明一种燕麦醪糟食品及其制备方法的有益效果是：口味独特，益肝和胃，养颜护肤，且具有保健功能。此外、本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，强化了养颜养胃、提高免疫力的功效、利于人们接受、且促进了有效成分的吸收。

 

具体实施方式

为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体目的、功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。

实施例：

一种燕麦醪糟食品，所述燕麦醪糟食品包括有主料和辅料；

 所述主料组分及重量份数配比为：燕麦500g、黄豆50g、玉米50g、红豆100g、红枣50g、绿豆20g、大豆20g、小麦20g、黑米20g和核桃仁20g；

所述辅料组分及重量份数配比为：酒曲12g、水60g、蛋清20g、炼乳10g、麦芽糖5g和枸杞10g；

所述燕麦醪糟食品的制备方法过程如下：

1）先将燕麦进行以下发酵处理：

主料处理：取燕麦500g洗净风干，备用；

辅料处理：将酒曲12g研磨成粉末状，备用；

浸泡：将风干的燕麦500g浸泡在清水中，泡至用手指捏碎后成粉末状后，捞出燕麦，沥干水分，备用；