[发明专利]一种燕麦醪糟食品及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦醪糟食品，其特征在于：所述燕麦醪糟食品包括有主料和辅料；

 所述主料组分及重量份数配比为：燕麦500g、黄豆50g、玉米50g、红豆100g、红枣50g、绿豆20g、大豆20g、小麦20g、黑米20g和核桃仁20g；

所述辅料组分及重量份数配比为：酒曲12g、水60g、蛋清20g、炼乳10g、麦芽糖5g和枸杞10g。

2.一种如权利要求2所述的燕麦食品的制备方法，其特征在于：包括包括以下步骤：

 1）先将燕麦进行以下发酵处理：

主料处理：取燕麦500g洗净风干，备用；

辅料处理：将酒曲12g研磨成粉末状，备用；

浸泡：将风干的燕麦500g浸泡在清水中，泡至用手指捏碎后成粉末状后，捞出燕麦，沥干水分，备用； 

蒸制：在蒸锅中加水烧沸，并在蒸架上垫上纱布，然后取沥干的燕麦倒入铺平，进行蒸制，蒸制时间为40min，完成后冷却，备用；

拌曲：将冷却的燕麦加水50g搅拌，，搅拌均匀后，取粉末状的酒曲10g进行撒入，并再次搅拌，搅拌均匀后，备用；

发酵：将搅拌均匀的燕麦倒入缸内，在中间掏出一个小窝，然后取水10g和粉末状的酒曲2g适量撒入，完成后盖紧盖口，密封发酵，

发酵时间为72h，发酵完成后，备用；

低温干燥：将发酵后的燕麦放入低温干燥机中，进行低温干燥，温度为3-5℃，湿度范围：10-20％RH，即制成燕麦醪糟；

2）按重量份数配比取黄豆50g、玉米50g、红豆100g、红枣50g、绿豆20g、大豆20g、小麦20g、黑米20g和核桃仁20g洗净，分别倒入锅中加水进行蒸煮，蒸煮时间为20-30min，蒸煮完成后捞起即可；

3）取步骤1）中的燕麦醪糟与步骤2）中蒸煮后的原料进行混合处理，均匀混合后粉碎至80目粉末；

4）取步骤3）中粉末加入蛋清20g、炼乳10g、麦芽糖5g和枸杞10g进行搅拌，均匀搅拌后，进行密封包装即可。