[发明专利]一种锁阳粉皮制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉皮，尤其涉及一种锁阳粉皮 ，属于食品加工领域。

技术背景

粉皮是一种由淀粉加工而成的食品，适合作为菜品的原料，家庭、餐馆、饭店都能使用。粉皮的制作原料是各类粮食作物（小麦、玉米、黄豆、绿豆等）淀粉和一些富含淀粉的根茎类植物（藕、马铃薯等）淀粉，产品有小麦粉皮、杂粮粉皮、芦荟粉皮、黄豆粉皮等等，其制作多采用功能不同的粉皮机生产。本发明的一种锁阳粉皮，利用既可药用又可食用的锁阳和淀粉，制成锁阳粉皮。本产品具有补肾润肠的功能。锁阳又名不老药，属多年生肉质寄生草本，野生于沙漠戈壁，零下20℃生长最宜，生长之处不积雪、地不冻。有补肾润肠、治阳痿，尿血等功效。《本草衍义补遗》：补阴气。治虚而大便燥结用。《纲目》：润燥养筋。治痿弱。《本草原始》：补阴血虚火，兴阳固精，强阴益髓。《内蒙古中草药》：治阳萎遗精，腰腿酸软，神经衰弱，老年便秘。本发明配以锁阳，尤其对便秘、肾阴虚、神经衰弱的人士以及应酬过多的商务人士和中老年人士有较好的改善体质的作用。目前，以锁阳为原料生产的锁阳粉皮市场尚未开发，本发明可以弥补这一空白。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有补肾润肠功效的锁阳粉皮，为实现这一目的，本发明采用的具体方案是：

所述一种锁阳粉皮，含有下列重量比例的原料：小麦淀粉45～60%，马铃薯淀粉40～50%，盐1-8%。水与小麦淀粉、马铃薯淀粉混合原料质量比为1-4:2-5，锁阳浆液为淀粉浆液的8-15%。

所述一种锁阳粉皮，含有下列重量比例的原料：小麦淀粉48～55%，马铃薯淀粉42～47%，盐2-5%。水与小麦淀粉、马铃薯淀粉混合原料质量比为1-3:2-3，锁阳浆液为淀粉浆液的10-13%。

以上方案所述的锁阳浆液经由以下步骤制得：将鲜锁阳清洗干净，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎机切碎，加入抗氧化剂SO₂后用打浆机打浆；再进入胶体磨进行磨浆，加入40-50℃原料重量1-3倍的温水，成锁阳浆液；再酶解3-5h，加热至70-90℃并煮沸45-90分钟。锁阳浆液中的抗氧化剂SO₂的浓度为50～70mg/kg，所用酶是：糖化酶1-15ppm；果胶酶1-20ppm；单宁1-5ppm。

所述一种锁阳粉皮，其制备由以下工艺步骤完成：

配料：按所述配比取小麦淀粉、马铃薯淀粉、水和盐，投入和浆机中混合均匀，再加入相应配比要求的锁阳浆，制得混合浆。

成型：将混合浆匀速、缓慢输入粉皮机，在温度95℃-120℃下速烘成型，再在70℃--85℃的条件下慢烘熟化挤压成型。

切割：将成熟后的粉皮投入地下深层冷水中，流动进行低温冷却，用切皮机把粉皮加工成所需要的型号。

干燥：在阴干室中放置阴干，阴干室的空气相对湿度为66％-78％，室温控制在10-15℃，缓慢、均匀供风，阴干时间为8-10小时。

本发明与现有技术相比，具有这样一些优点：不含添加剂，属纯天然绿色食品；本产品使用既可药用又可使用的锁阳，具有补肾润肠的功效，尤其对便秘、肾阴虚、神经衰弱的人士以及应酬过多的商界人士和中老年人士有较好的改善体质的作用；本发明可以弥补市场尚未锁阳粉皮这一空白。

具体实施方式

实施例1

一种锁阳粉皮，含有下列重量比例的原料：小麦淀粉50%，马铃薯淀粉45%，盐5%。水与小麦淀粉、马铃薯淀粉混合原料质量比为1：2，锁阳浆液为淀粉浆液的10%。

方案所述的锁阳浆液经由以下步骤制得：将鲜锁阳清洗干净，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎机切碎，加入抗氧化剂SO₂后用打浆机打浆；再进入胶体磨进行磨浆，加入40℃原料重量的1倍的温水，成锁阳浆液；再酶解4h，加热至75℃并煮沸60分钟。锁阳浆液中的抗氧化剂SO₂的浓度为70mg/kg，所用酶是：糖化酶10ppm；果胶酶10ppm；单宁4ppm。

所述一种锁阳粉皮，其制备由以下工艺步骤完成：

配料：按所述配比取小麦淀粉、马铃薯淀粉、水和盐，投入和浆机中混合均匀，再加入相应配比要求的锁阳浆，制得混合浆。

成型：将混合浆匀速、缓慢输入粉皮机，在温度95℃-120℃下速烘成型，再在70℃--85℃的条件下慢烘熟化挤压成型。

切割：将成熟后的粉皮投入地下深层冷水中，流动进行低温冷却，用切皮机把粉皮加工成所需要的型号。