[发明专利]一种锁阳粉皮制备方法无效
| 申请号： | 201410054789.9 | 申请日： | 2014-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN103783371A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 孙钰家 | 申请（专利权）人： | 孙钰家 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 735000 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 锁阳 粉皮 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种锁阳粉皮，其特征在于，含有下列重量比例的原料：小麦淀粉45～60%，马铃薯淀粉40～50%，盐1-8%。
2.水与小麦淀粉、马铃薯淀粉混合原料质量比为1-4:2-5，锁阳浆液为淀粉浆液的8-15%。
3.一种锁阳粉皮，其特征在于，含有下列重量比例的原料：小麦淀粉48～55%，马铃薯淀粉42～47%，盐2-5%。
4.水与小麦淀粉、马铃薯淀粉混合原料质量比为1-3:2-3，锁阳浆液为淀粉浆液的10-13%。
5.权利要求1或2所述锁阳浆液由以下步骤制得：将鲜锁阳清洗干净，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎机切碎，加入抗氧化剂SO2后用打浆机打浆；再进入胶体磨进行磨浆，加入40-50℃原料重量1-3倍的温水，成锁阳浆液；再酶解3-5h，加热至70-90℃并煮沸45-90分钟。
6.权利要求1或2所述锁阳浆液中的抗氧化剂SO2的浓度为50～70mg/kg，酶解所用酶是：糖化酶1-15ppm；果胶酶1-20ppm；单宁1-5ppm。
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