[发明专利]泡制虫草参及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及该食品的制备方法，特别涉及一种泡制虫草参及其制备方法。

背景技术

虫草参，又叫地蚕、草石蚕、地参，其形似虫草粗如手指，洁白脆嫩营养丰富。经现代医学研究表明：虫草参含有人体所需的18种氨基酸、20多种微量元素、维生素、酚类、糖类等多种营养成分，功能可与冬虫夏草相当。经常食用虫草参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此虫草参享有“蔬菜珍品”的美称。目前，市场上有炒食、油炸、凉拌、制成风味罐头食品的虫草参，尚未出现泡制类虫草参食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡制虫草参及其制备方法。

本发明提出一种泡制虫草参，按质量百分比计算，所述泡制虫草参包括25%-35%的虫草参、2.5%-3.5%的固形物、1.5%-2%的食盐、5.8%-6.2%的白砂糖、56%-65%的水及0-0.45%的辅料。

优选地，所述固形物为泡椒。

优选地，所述辅料包括质量百分比为0.08%-0.1%的鲜味剂，所述鲜味剂为质量比为20：1的味精、I+G或味精和I+G中的任意一种。

优选地，所述辅料包括质量百分比为0.09%-0.12%的护色剂，所述护色剂为质量比为5：15：1的柠檬酸、氯化钙、植酸或柠檬酸、氯化钙和植酸中的任意一种。

优选地，所述辅料包括质量百分比为0.06%-0.08%的抗氧化剂，所述抗氧化剂为质量比为20：3的异VC钠、EDTA或异VC钠和EDTA中的任意一种。

优选地，所述辅料包括质量百分比为0.1%-0.13%的抑菌剂，所述抑菌剂为乳酸或质量比为1：1的醋酸、乳酸。

本发明还提出一种泡制虫草参的制备方法，用于泡制上述的泡制虫草参，其包括：

S10，选定符合要求的虫草参，经清洗、消毒后作为原材料，备用；

S20，分别称取设定比例范围内的食盐、白砂糖及水，并混合均匀，以形成泡制虫草参的泡制液；

S30，称取设定比例范围内的固形物及经过步骤S10处理的虫草参，加入步骤S20中的泡制液内，在常温常压下密封泡制10-14小时；

S40，灭菌后真空分袋包装。

优选地，所述步骤S10处理完成后的虫草参投入护色液护色15分钟，且所述虫草参与所述护色液的质量百分比为1：2；护色后的虫草参再进行S30的泡制。

优选地，所述护色液按质量百分比计算，包括0.18%-0.23%的柠檬酸、0.18%-0.23%的氯化钙、0.08%-0.12%的异VC钠、0.28%-0.32%的焦亚硫酸钠、0.028%-0.032%的植酸、98%-99.3%的水。

优选地，步骤S10中所述的消毒为巴氏消毒，且温度控制在75-90℃，保温时间15-16秒。

本发明提供的泡制虫草参，口感良好，味道鲜美，营养丰富；风味独特，泡制风味特征明显，适合于多类人群的食用。

具体实施方式

应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施方式提供了一种泡制虫草参，按质量百分比计算，其包括25%-35%的虫草参、2.5%-3.5%的固形物、1.5%-2%的食盐、5.8%-6.2%的白砂糖、56%-65%的水及0-0.45%的辅料。

作为优选实施方式，上述虫草参的质量百分比为28%，固形物的质量百分比为3.2%，食盐的质量百分比为1.8%，白砂糖的质量百分比为5.8%，水的质量百分比为62%，辅料的质量百分比为0.38%。

本实施例中，上述固形物为泡椒。在其它实施方式中，根据不同口味的需要，固形物可以为花椒、咖喱等。

本实施例中，为了防止生水中的杂质、微生物影响甚至损坏本发明的泡制虫草参，上述水为凉开水。具体地，生水通过煮沸，进行冷却后，再过滤掉杂质水垢即可得到上述水进行泡制虫草参。

进一步地，在上述实施方式中，为了提升泡制虫草参的口感，所述辅料包括质量百分比为0.08%-0.1%的鲜味剂，该鲜味剂为质量比为20：1的味精和I+G（核苷酸二钠，全文简称I+G）。需要说明的是，在其它实施方式中，该鲜味剂也可以为味精和I+G中的任意一种。优选地，该鲜味剂的质量百分比为0.1%。