[发明专利]泡制虫草参及制备方法

权利要求书

1.一种泡制虫草参，其特征在于，按质量百分比计算，所述泡制虫草参包括25%-35%的虫草参、2.5%-3.5%的固形物、1.5%-2%的食盐、5.8%-6.2%的白砂糖、56%-65%的水及0-0.45%的辅料。

2.如权利要求1所述的泡制虫草参，其特征在于，所述固形物为泡椒。

3.如权利要求1或2所述的泡制虫草参，其特征在于，所述辅料包括质量百分比为0.08%-0.1%的鲜味剂，所述鲜味剂为质量比为20：1的味精、I+G或味精和I+G中的任意一种。

4.如权利要求1或2所述的泡制虫草参，其特征在于，所述辅料包括质量百分比为0.09%-0.12%的护色剂，所述护色剂为质量比为5：15：1的柠檬酸、氯化钙、植酸或柠檬酸、氯化钙和植酸中的任意一种。

5.如权利要求1或2所述的泡制虫草参，其特征在于，所述辅料包括质量百分比为0.06%-0.08%的抗氧化剂，所述抗氧化剂为质量比为20：3的异VC钠、EDTA或异VC钠和EDTA中的任意一种。

6.如权利要求1或2所述的泡制虫草参，其特征在于，所述辅料包括质量百分比为0.1%-0.13%的抑菌剂，所述抑菌剂为乳酸或质量比为1：1的醋酸、乳酸。

7.一种泡制虫草参的制备方法，用于泡制上述权利要求1至6中任一项所述的泡制虫草参，其特征在于，其包括：

S10，选定符合要求的虫草参，经清洗、消毒后作为原材料，备用；

S20，分别称取设定比例范围内的食盐、白砂糖及水，并混合均匀，以形成泡制虫草参的泡制液；

S30，称取设定比例范围内的固形物及经过步骤S10处理的虫草参，加入步骤S20中的泡制液内，在常温常压下密封泡制10-14小时；

S40，灭菌后真空分袋包装。

8.如权利要求7所述的泡制虫草参的制备方法，其特征在于，所述步骤S10处理完成后的虫草参投入护色液护色15分钟，且所述虫草参与所述护色液的质量比为1：2；护色后的虫草参再进行S30的泡制。

9.如权利要求8所述的泡制虫草参的制备方法，其特征在于，所述护色液按质量百分比计算，包括0.18%-0.23%的柠檬酸、0.18%-0.23%的氯化钙、0.08%-0.12%的异VC钠、0.28%-0.32%的焦亚硫酸钠、0.028%-0.032%的植酸、98%-99.3%的水。

10.如权利要求7所述的泡制虫草参的制备方法，其特征在于，步骤S10中所述的消毒为巴氏消毒，且温度控制在75-90℃，保温时间15-16秒。