[发明专利]青稞酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制作方法，特别是青稞酒的制作方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，青稞在青藏高原上种植具有悠久的历史，是藏族人民的主要粮食。青稞具有较高的营养价值和保健作用。在高寒缺氧的青藏高原不乏百岁老人，这与当地人常食具有较高的营养价值和保健作用的青稞是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量是小麦的50倍。β－葡聚糖可以减少肠道粘膜与致癌物质的接触，还能间接抑制致癌微生物作用，可以预防结肠癌，β－葡聚糖还具有降血脂和降胆固醇的作用，可以预防心血管疾病，β－葡聚糖还可以通过控制血糖来防治糖尿病，此外，β－葡聚糖还具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。青稞可溶性膳食纤维是小麦的15倍，对人体具有极强的保健作用。另外，青稞中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等元素，这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。青稞虽然含有丰富的营养成分和强大的功效成分，但其多数人不适应其口感，所以近年来青稞深加工越来越受到广大科技工作者的重视，发展前景非常广阔。

发明内容

本发明的目的在于针对青稞营养保健功效强但口感较差的不足，提供一种口感醇厚、营养丰富、适于大规模工业化生产的青稞酒的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：将青稞米和发芽糙米分别粉碎，分别过20目筛子，得青稞米粉和发芽糙米粉，将青稞米粉和发芽糙米粉按照质量比9:1的比例混合均匀，加入青稞米粉和发芽糙米粉总质量3倍的清水，按照每克青稞米粉120-150个酶活力单位的比例加入糖化酶，再按照每1000克青稞米粉加入3-4克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均匀，在30-32℃条件下厌氧发酵3-4天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液置于8-12℃条件下陈酿20-30天，即得青稞发酵酒，滤渣加入5倍质量的60%的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡20-30天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布过滤即得青稞乙醇浸提液。将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液按1：1的比例混合，混合酒液经勾兑、过滤、灌装即得成品。

本发明生产的青稞酒的制作方法，吸取了发酵工艺与浸提工艺各自优点，最大限度地保留了青稞的营养和功效成分，同时由于发芽糙米的水解作用和酵母的发酵作用，产生了大量的对易于人体吸收的有益的营养产物，不仅解决了青稞口感较差的不足，而且保健功效更加突出。

具体实施方案

将青稞米和发芽糙米分别粉碎，分别过20目筛子，得青稞米粉和发芽糙米粉，称取900克青稞米粉、100克发芽糙米粉，混匀，加入3000克清水，按照每克青稞米粉150个活力单位的比例加入糖化酶，再按照每1000克青稞米粉加入3.5克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均匀，在30℃条件下厌氧发酵4天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液置于10℃条件下陈酿25天，即得青稞发酵酒。 

滤渣加入5倍质量的60%的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡25天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布过滤即得青稞乙醇浸提液。

将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液按1：1的比例混合，混合酒液经勾兑、过滤、灌装即得成品。