[发明专利]一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶的生产方法，尤其是涉及一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法。

背景技术

近年国外的研究表明膳食纤维对人体键康有很多重要的生理功能，对人体正常的代谢必不可少，已有很多营养学家建议将膳食纤维列为继糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防肥胖、心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纤维与部分脂肪酸结合，使得脂肪酸通过消化道时不被吸收；而且食入膳食纤维容易有饱腹感，可以预防和治疗肥胖者；膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能、稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；还能减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

大豆膳食纤维是一种具有潜在应用价值的生理活性物质，其主要成分是非淀粉多糖类，包括纤维素、混合键的p-葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶等。大豆膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能，如降低血清胆固醇水平，改善血糖生成反应，改善大肠功能及降低营养素利用率等。

绿豆和绿豆种皮中含有水溶性非消化性多糖( DFⅠ) 、水不溶性非纤维素多糖( DFⅡ) 、纤维素( DFⅢ) 和木质素( DFⅣ) , 其中又将组成多糖的单糖分成己糖、戊糖和糖醛酸 3等膳食纤维分成，绿豆还含有黄酮等功能性成分，具有清凉、解毒的功效。

玉米及玉米皮含有膳食纤维，半纤维素主要有木糖葡聚糖、阿拉伯木聚糖、半乳糖甘露聚糖和 β(1～3，1～4)-葡聚糖4种。玉米膳食纤维具有较强的吸水功能和膨胀功能；可以改变肠道系统中微生物群落组成具有保护肠上皮的作用，吸附有机质和离子的能力；在胃 pH 条件下，对 NO₂-具有强烈的清除作用。玉米纤维主要以纤维素和半纤维素为主。玉米皮一般占玉米质量的 12%～14%，而得率可达7%以上。从玉米皮中可提取纤维含量在 80.57%(干基)以上的玉米膳食纤维，其中 44.81%左右的半纤维素。含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖。

胡萝卜富含淀粉、纤维素、?-胡萝卜素等多种维生素以及多种矿质元素，素有“小人参”之称。?-胡萝卜素是维生素A源，水解后形成维生素A，可促进生长发育，维持正常视觉，防治夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病，又能保证上皮组织细胞的健康，防治多种类型上皮肿瘤的发生和发展。胡萝卜有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，为枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。枸杞芽茶具有补益筋骨、去虚劳、健胃、护肝补肾、抑制肺结核、消除便秘、缓解失眠、调理低血压贫血、治疗各种眼疾与口腔炎症的作用。除含有以上与果实相同的只是在含量方面有差异的营养成分外，含有丰富的多酚类物质，主要为单宁类、酚酸类及黄酮类，每克枸杞芽含维生素B5 0.33毫克，维生素B11 0.01毫克，儿茶素（C）1.39毫克，表儿茶素（EC）9.16毫克，没食子儿茶素（GC）0.99毫克，表没食子儿茶素（EGC）18.34毫克，儿茶素没食子酸酯（CG）0.11毫克，表儿茶素没食子酸酯（ECG）6.36毫克，没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）0.47毫克，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）33.82毫克，总黄酮24.911毫克，有很强的抗氧化能力，能够增强人体的免疫功能，起到抗衰老的作用，是极好的保健食品。但目前枸杞芽主要用作蔬菜和制作枸杞芽茶食用，尚未见将枸杞芽应用于酸奶生产的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种酸奶质地均匀、色泽鲜亮、清香可口、不粗不涩、酸甜适宜，同时具有较好的预防肥胖、降低胆固醇、增强免疫、调节神经、改善睡眠的功效枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，包括以下步骤：将由胡萝卜汁、大豆浆、绿豆浆和玉米浆混合得到混合浆汁与乳溶液按体积比3：1比例混匀后，再加入枸杞芽细段和白砂糖后，加入凝固型酸奶稳定剂，再均质和杀菌后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以及发酵乳杆菌发酵剂和植物乳杆菌发酵剂，于42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h后，于0～5℃下冷藏，得到枸杞芽杂粮功能性酸奶。

其具体步骤如下：