[发明专利]一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法

权利要求书

1.一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，其特征在于具体包括以下步骤：将由胡萝卜汁、大豆浆、绿豆浆和玉米浆混合得到混合浆汁与乳溶液按体积比3：1比例混匀后，再加入枸杞芽细段和白砂糖后，加入凝固型酸奶稳定剂，再均质和杀菌后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以及发酵乳杆菌发酵剂和植物乳杆菌发酵剂，于42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h后，于0～5℃下冷藏，得到枸杞芽杂粮功能性酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）混合浆汁制备：将胡萝卜汁、大豆浆、绿豆浆和玉米浆按质量比1:1:1:1的比例混合，充分搅拌均匀，形成混合浆汁；

（2）乳溶液制备：将奶粉与60～70℃的温水按质量体积比15：100的比例充分搅拌溶解，得乳溶液；

（3）枸杞芽细段制备：将新鲜枸杞芽洗净后置于95℃水中，热烫20～40s，迅速捞出摊开冷却后，切成1～2mm得到枸杞芽细段；

（4）将乳溶液与混合浆汁按体积比3：1比例充分混合均匀后得到混合液，再加入混合液质量5～6%的枸杞芽细段和混合液质量6～7％的白砂糖后得到混合乳浆；

（5）将凝固型酸奶稳定剂按1g/ml的添加量加入到预热至55～65℃的混合乳浆中，将混合乳浆于沸水浴中加热同时搅拌直至凝固型酸奶稳定剂彻底溶解；

（6）均质和杀菌：将加入稳定剂后的混合乳浆加入高压均质机中，于温度为65～75℃，压力为15～25MPa的条件下进行均质后，于90～95℃，加热杀菌5min；

（7）接种和发酵：将杀菌后的混合乳浆温度降至42～45℃，将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的质量比混合后按质量体积比0.1～0.11%的接种量加入到混合乳浆中，再将发酵乳杆菌发酵剂和植物乳杆菌发酵剂分别按质量体积比1～2%的接种量加入到混合乳浆中，然后搅拌至菌种均匀地分散在溶液中后，装入灭菌瓶中，封口，于42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h后，于0～5℃下冷藏，得到枸杞芽杂粮功能性酸奶。

3.根据权利要求2所述的一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，其特征在于步骤（1）中所述的胡萝卜汁的制备方法如下：选取新鲜胡萝卜经去皮后切碎，将胡萝卜与水按质量比1：2的比例混合后，进行榨汁过滤后，得到胡萝卜汁。

4.根据权利要求2所述的一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，其特征在于步骤（1）中所述的大豆浆的制备方法如下：将大豆用温度为20℃，浓度为0.5%的NaHCO₃溶液浸泡10～12h，然后用温度为80℃，浓度为0.5%的NaHCO₃溶液漂烫8～12min，迅速冷却脱去种皮后，将大豆与水按质量比1：3的比例混合磨浆经纱布过滤后得到大豆浆。

5.根据权利要求2所述的一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，其特征在于步骤（1）中所述的绿豆浆的制备方法如下：将绿豆放入沸水中，慢慢煎煮直至豆皮完全脱掉，将脱完皮的绿豆与水按质量1：1的比例混合后，放入打浆机中打浆，再过滤取滤液，静置30min除去胶状沉淀，得到绿豆浆。

6.根据权利要求2所述的一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，其特征在于步骤（1）中所述的玉米浆的制备方法如下：将鲜玉米于100℃热烫60～90s后， 将鲜玉米与水按质量比1：1.5的比例混合后，打浆5min，加NaHCO₃调节pH至5.8～6.4，再用纱布粗滤，取滤液过胶体磨后，于68～85℃加热灭菌5min，冷却至42℃后加入滤液质量0.1%的焦磷酸钠，混匀即得玉米浆。

7.根据权利要求2所述的一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，其特征在于步骤（7）中所述的发酵乳杆菌发酵剂的制备方法如下：将保藏于-40℃冰箱中的高产胞外多糖、降胆固醇的发酵乳杆菌XA3(菌种保藏编号：CGMCC No. 8214)菌种放于室温解冻，按质量体积比1%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8 h，得到中间发酵剂，再吸取中间发酵剂按质量体积比2%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8 h，即得到发酵乳杆菌发酵剂。