[发明专利]一种木薯粉/木薯叶面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木薯粉/木薯叶面包及其制作方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

随着人民生活水平提高，人们消费观念、健康观念已发生很大转变，食疗养生已经成为一个热门话题，营养化、功能化、低糖、低热量、高纤维的食品已成为食品工业发展趋势。

食用级木薯粉是用木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，其除了保全木薯块根淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等营养物质，还含有丰富可食的纤维，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。

木薯叶含有丰富营养物质和生物活性物质：含有丰富蛋白质、粗纤维、粗脂肪、氨基酸、维生素、黄酮类化合物、β-胡萝卜素及钙、钾、铁、锰等矿质营养成分；干木薯叶蛋白质含量为20%～40%，其中人体必需的8种氨基酸，是一种良好的植物蛋白，蛋白质的质量与价值可与鸡蛋蛋白相媲美；粗纤维含量10～27%，β-胡萝卜素53mg/100g，黄酮类化合物3.57～6.27g/100g；是蛋白质、矿物质及维生素良好来源，营养价值接近苜蓿草。研究和实践表明，长期食用木薯叶不仅可维护人体健康，同时还具有很高的提高人体免疫力，预防心血管疾病和膀胱炎、白内障及抗氧化、抗癌作用等医疗保健作用。

然而现有技术中对木薯粉及木薯叶在食品方面的应用还较为少见，为此，本发明提出一种利用木薯粉及木薯叶的面包及其制作方法，充分发挥木薯的食疗养生效果。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提出一种木薯粉／木薯叶面包及其制作方法，使用食用级木薯粉、粉碎木薯叶作为主要原料，与面粉、食糖、盐、油、酵母等制作面包，充分利用木薯粉和木薯叶中丰富的可食用纤维、蛋白质、氨基酸、维生素、黄酮类化合物、β-胡萝卜素等营养成分及钙、钾、镁、磷、锰等矿质元素，不仅具有延缓消化吸收，帮助人体打扫肠道垃圾，预防肥胖，和缓解便秘等保健功效，同时还可提高人体免疫力，预防心血管疾病和膀胱炎、白内障及抗氧化、抗癌作用等医疗保健作用，符合人民食疗养生的需求。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种木薯粉/木薯叶面包，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：

一种木薯粉/木薯叶面包的制作方法，包括以下步骤：

（1）木薯叶预处理

取木薯顶端的新鲜嫩叶，清洗，浸水16～24h，晒干或烘干，进行粉碎，使用100目筛进行筛分去除粗渣，获得木薯叶粉；

（2）将食用级木薯粉和木薯叶粉混合，再加入750～900份水，混合均匀后，加热煮至所得混合物形成凝胶状，冷却至30℃；

（3）将10～15份白砂糖、酵母以及余下的水混合均匀，对酵母进行活化，获得酵母活化液；

（4）将剩余白砂糖、高筋面粉、鸡蛋、食用盐及面包改良剂，及步骤（1）、（2）所述的木薯糊和酵母活化液倒入和面机的搅拌桶中，先在30～50r/min搅拌5～10min,将黄油加入，之后在100～120r/min搅拌5～10min；

（5）把和好的面团静置18min～22min，然后按要求切割成所需重量的小面团，整形；

（6）将面团进行发酵，温度控制为38℃，相对湿度80%，发酵时间25min～35min；

（7）将面团放置于烘烤盘内，进行烘烤，在上火160℃～180℃，下火140℃～160℃烘烤30min～40min，然后调整上火为200℃～210℃，下火220℃～230℃，继续烘烤4min～8min，然后自然冷却即得木薯粉/木薯叶面包。

相对于目前技术，本发明制作的木薯粉／木薯叶面包，富含可食用纤维、蛋白质、氨基酸、维生素、黄酮类化合物、β-胡萝卜素等营养成分及钙、钾、镁、磷、锰等矿质元素，不仅具有延缓消化吸收，帮助人体打扫肠道垃圾，预防肥胖，和缓解便秘等保健功效，同时还可提高人体免疫力，预防心血管疾病和膀胱炎、白内障及抗氧化、抗癌作用等医疗保健作用。

具体实施方式

实施例1

一种木薯粉/木薯叶面包，由以下组分组成：食用级木薯粉350g，木薯叶粉120g，高筋面粉425g，白砂糖35g，鸡蛋25g，食用盐25g，奶油45g，面包改良剂8g，酵母40g，水份950g；

一种木薯粉/木薯叶面包制作方法，组分按上述配比，具体步骤为：

（1）、取木薯顶端的新鲜嫩叶，清洗，浸水24h，晒干或烘干，进行粉碎，使用100目筛进行筛分去除粗渣，获得木薯叶粉；