[发明专利]一种木薯粉/木薯叶面包及其制作方法

权利要求书

1.一种木薯粉/木薯叶面包，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：

2.权利要求1所述一种木薯粉/木薯叶面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）木薯叶预处理

取木薯顶端的新鲜嫩叶，清洗，浸水16～24h，晒干或烘干，进行粉碎，使用100目筛进行筛分去除粗渣，获得木薯叶粉；

（2）将食用级木薯粉和木薯叶粉混合，再加入750～900份水，混合均匀后，加热煮至所得混合物形成凝胶状，冷却至30℃；

（3）将10～15份白砂糖、酵母以及余下的水混合均匀，对酵母进行活化，获得酵母活化液；

（4）将剩余白砂糖、高筋面粉、鸡蛋、食用盐及面包改良剂，及步骤（1）、（2）所述的木薯糊和酵母活化液倒入和面机的搅拌桶中，先在30～50r/min搅拌5～10min,将黄油加入，之后在100～120r/min搅拌5～10min；

（5）把和好的面团静置18min～22min，然后按要求切割成所需重量的小面团，整形；

（6）将面团进行发酵，温度控制为38℃，相对湿度80%，发酵时间25min～35min；

（7）将面团放置于烘烤盘内，进行烘烤，在上火160℃～180℃，下火140℃～160℃烘烤30min～40min，然后调整上火为200℃～210℃，下火220℃～230℃，继续烘烤4min～8min，然后自然冷却即得木薯粉/木薯叶面包。