[发明专利]一种酸豆奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品食品加工领域，尤其涉及一种酸豆奶的制备方法。

背景技术

酸豆奶是以优质黄豆为主要原料，添加其他的辅料，酸豆奶含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积等好处，具有良好的营养价值。但市场上买到的罐装瓶装盒装的豆奶通常是豆奶饮品，以及冲泡的豆奶粉，大多数是含有奶粉、牛奶的。而简单袋装的纯豆奶是没有任何牛奶、奶粉成分的，主料就是黄豆，营养价值不是特别高，同时由于许多豆制品中都带有一点腥味，口感方面有所欠缺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种酸豆奶，所述酸豆奶无任何腥味、口感极佳、具有分解体内的胆固醇，促进脂质代谢的营养价值。

为解决上述问题，本发明的技术方案是一种酸豆奶的制备方法，由以下重量份组成的原料组成：大豆3～5份，甜菊糖2～3份、稳定剂0.05～0.1份、山楂粉0.05～0.07份、苹果酸0.07～0.09份，其制备步骤为：

1）将大豆浸泡在水中，静置30min～40min；

2）随后对大豆进行蒸煮、磨浆处理，蒸煮温度为40℃～50℃，随后去除豆渣，得到豆浆半成品；

3）将豆浆半成品加热处理，加热时间为30min～40min，加热温度为60℃～70℃；

4）将煮好的豆浆半成品加入甜菊糖和稳定剂混合液，再煮20min～30min，蒸煮温度为50℃～60℃；

5）随后向混合豆浆中添加苹果酸和山楂粉，搅拌，调制PH值为5.5～6.0；

6）将混合液在压力为15～19Mpa条件下进行均质处理，

7）常温下静置冷却得到成品。

进一步地，所述稳定剂为单甘酯、蔗糖酯、黄原胶，它们之间的质量比为2:3:15。

进一步地，所述步骤3）后与步骤4）前之间设有一步骤，将甜菊糖与稳定剂混合均匀，送入50℃～60℃的水中搅拌。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：添加单甘酯，蔗糖酯，黄原胶三者组成的稳定剂能增加产品的稳定性，添加苹果酸、山楂粉、甜菊糖使豆奶味道口感极佳，产品属于高纤维食物，其成分中含有不饱和脂肪酸，具有通便、减肥效果，同时产品中含有蛋白质等成分，使产品具有良好的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种酸豆奶的制备方法，由以下重量份组成的原料组成：大豆3kg，甜菊糖2kg、由0.005kg单甘酯、0.0075kg蔗糖酯、0.375kg黄原胶组成的稳定剂、山楂粉0.05kg、苹果酸0.07kg，其制备步骤为：

1）将大豆浸泡在水中，静置30min；

2）随后对大豆进行蒸煮、磨浆处理，蒸煮温度为40℃，随后去除豆渣，得到豆浆半成品；

3）将豆浆半成品加热处理，加热时间为30min，加热温度为60℃；

4）将甜菊糖与由单甘酯、蔗糖酯、黄原胶组成的稳定剂混合均匀，送入50℃的水中搅拌，随后将该混合液送入煮好的豆浆半成品中，再煮20min，蒸煮温度为50℃；

5）随后向混合豆浆中添加苹果酸和山楂粉，搅拌，调制PH值为5.5；

6）将混合液在压力为19Mpa条件下进行均质处理；

7）常温下静置冷却得到成品。

实施例2

一种酸豆奶的制备方法，由以下重量份组成的原料组成：大豆5kg，甜菊糖3kg、由0.01kg单甘酯、0.015kg蔗糖酯、0.7kg黄原胶组成的稳定剂、山楂粉0.07kg、苹果酸0.09kg，其制备步骤为：

1）将大豆浸泡在水中，静置40min；

2）随后对大豆进行蒸煮、磨浆处理，蒸煮温度为50℃，随后去除豆渣，得到豆浆半成品；

3）将豆浆半成品加热处理，加热时间为40min，加热温度为70℃；

4）将甜菊糖与由单甘酯、蔗糖酯、黄原胶组成的稳定剂混合均匀，送入60℃的水中搅拌，随后将该混合液送入煮好的豆浆半成品中，再煮30min，蒸煮温度为60℃；

5）随后向混合豆浆中添加苹果酸和山楂粉，搅拌，调制PH值为6.0；

6）将混合液在压力为19Mpa条件下进行均质处理，

7）常温下静置冷却得到成品。

以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。