[发明专利]一种酸豆奶的制备方法在审
| 申请号： | 201410037828.4 | 申请日： | 2014-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN104222296A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 陶成德 | 申请（专利权）人： | 安徽省成德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 247100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸豆 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸豆奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份组成的原料组成：大豆3～5份，甜菊糖2～3份、稳定剂0.05～0.1份、山楂粉0.05～0.07份、苹果酸0.07～0.09份，其制备步骤为：
1）将大豆浸泡在水中，静置30min～40min；
2）随后对大豆进行蒸煮、磨浆处理，蒸煮温度为40℃～50℃，随后去除豆渣，得到豆浆半成品；
3）将豆浆半成品加热处理，加热时间为30min～40min，加热温度为60℃～70℃；
4）将煮好的豆浆半成品加入甜菊糖和稳定剂混合液，再煮20min～30min，蒸煮温度为50℃～60℃；
5）随后向混合豆浆中添加苹果酸和山楂粉，搅拌，调制PH值为5.5～6.0；
6）将混合液在压力为15～19Mpa条件下进行均质处理，
7）常温下静置冷却得到成品。
2.根据权利要求1所述的酸豆奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为单甘酯、蔗糖酯、黄原胶，它们之间的质量比为2:3:15。
3.根据权利要求1所述的酸豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3）后与步骤4）前之间设有一步骤，将甜菊糖与稳定剂混合均匀，送入50℃～60℃的水中搅拌。
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