[发明专利]一种羊肝滋补养生丸子及其制法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种羊肝滋补养生丸子及其制法。

背景技术

羊肝具有明目、泻火、补肝、治肝风湿热、目赤喑痛、热病后失明等功能。羊肝制备的药丸研究较多，《本草纲目》中提供了一种利用羊肝制备药用丸子的方法，具体为：“翳膜羞明。用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。饭后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌铁器、猪肉、冷水。”、“青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。饭后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。”。另外中国专利CN102319333A公开了一种羊肝明目丸及其加工方法，所述羊肝明目丸包括如下重量份配比的原料：山茱萸50-120、牡丹皮30-100份、茯苓30-100份、熟地100-200份、山药50-100份、泽泻301-100份、枸杞子301-100份、菊花301-100份、决明子30-100份、鲜羊肝500-2000份。对于鲜羊肝的处理过程包括冷冻干燥、粉碎、混合、制软材、制粒、恒温干燥。其组方原理为采用鲜羊肝佐以“杞菊地黄汤”而得。

但羊肝丸子在食补、养生方面（尚属空白），一方面现今想要生产，只能用手工操作，但生产量微乎其微；另一方面由于原料配比不适当，食补养生效果较差。虽然如中国专利CN1376420A公开了一种药膳肉丸子的制造方法，是利用牛、羊、猪、鱼肉和枸杞、当归、山药、芡实、薏米、黑米、蚕豆、黑豆、豌豆、栗子等安神益智类药（食）和调味品经配伍而成，并且具体公开了当归生姜羊肉丸子、枸杞羊肉丸子、枸杞栗子羊肉丸子。但是该专利没有能够公开和涉及利用羊肝制备滋补养生丸子的方法，特别是更没有解决羊肝滋补养生丸子工厂化生产的问题。现有技术中，在工艺上还没有解决羊肝在夹层锅或蒸煮槽内蒸煮熟制过程中，外表易老化、内部不易熟，既生熟度不能掌控等关键问题,因此目前国内还没有工厂化生产羊肝滋补养生丸子的先例，市场上也没有此类产品供应。

发明内容

本发明是申请人经过十余年的探索和研发，提供了一种原料配比合理、生产工艺先进、适合工厂化生产、经常食用对人体益处多的具有滋补养生作用的羊肝滋补养生丸子。

本发明的羊肝滋补养生丸子，包括如下重量份的原料制备而成：

熟制羊肝31.5-38.5  肉糜36-54  增稠剂9-14

增味剂1.0-5.5  保水剂0.1-5  乳化剂0.5-10  饮用水9-14

其中熟制羊肝是将羊肝切制成边长为2-6毫米羊肝丁置于90-100℃的水或油中熟制2-10秒，取出冷却后即得；本发明的羊肝优选的为冻羊肝，优选的熟制羊肝是将不完全缓化的冻羊肝切制成边长为2.5-3.5毫米羊肝丁置于95-98℃的水或油中熟制3-5秒，取出冷却后即得。

本发明的术语“缓化”，是指将冷冻的原料，置于温度较高的环境，使冷冻的原料中的冰融化，也称为解冻。本发明的“不完全缓化”是指冷冻的原料中的冰融化了20-60%。

优选的制备羊肝滋补养生丸子还有调味料，所用各个原料的重量份组成为：

熟制羊肝35  肉糜45  增稠剂10  调味料0.3-9

增味剂2  保水剂0.5  乳化剂3  饮用水10。

本发明的肉糜包括畜糜、禽糜或鱼糜，畜糜包括猪肉糜、羊肉糜、牛肉糜、兔肉糜，禽糜包括鸡肉糜、鸭肉糜；本发明的“畜”、“禽”、“鱼”应理解为包括各种已知的可以食用的属于该类别的品种。本发明的鱼糜是以鲜（冻）鱼为主要原料，添加辅料，经一定工艺加工制成的鱼糜制品，可以是市售成品或自制而得，市售成品应符合鱼糜制品卫生标准（GB10132-2005），自制按如下方法制得：是将用纯鱼肉制成的纯鱼肉原料置于冷库冷冻制得。

本发明的增味剂、保水剂、增稠剂、调味料均属于食品添加剂，并符合食品安全国家标准中食品添加剂使用标准（GB2760—2011），具体来源及种类为：

增味剂包括谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-乌苷酸二钠。

保水剂包括三聚酸钠、六偏酸钠、焦磷酸钠、甘油（适量使用）。

增稠剂包括明胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、刺云实胶、可得然胶、聚丙烯酸钠。

乳化剂包括:双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油脂、柠檬酸脂肪酸甘油脂、单双甘油脂肪酸脂。

调味料包括天然辛香料、食用盐、白砂糖。