[发明专利]一种羊肝滋补养生丸子及其制法

权利要求书

1.一种羊肝滋补养生丸子，其特征在于，所述羊肝滋补养生丸子包括如下重量份的原料制备而成：

熟制羊肝31.5-38.5  肉糜36-54  增稠剂9-14

增味剂1.0-5.5  保水剂0.1-5  乳化剂0.5-10  饮用水9-14

所述熟制羊肝是将羊肝切制成边长为2-6毫米羊肝丁,置于90-100℃的水或油中熟制2-10秒，取出冷却后即得。

2.如权利要求1所述的羊肝滋补养生丸子，其特征在于，所述原料还包括调味料，制备所述羊肝滋补养生丸子所用原料的重量份组成为：

熟制羊肝35  肉糜45  增稠剂10  调味料0.3-9

增味剂2  保水剂0.5  乳化剂3  饮用水10

所述肉糜包括畜糜、禽糜或鱼糜，所述畜糜包括猪肉糜、牛肉糜、羊肉糜、兔肉糜，所述禽糜包括鸡肉糜、鸭肉糜；

所述调味料包括天然辛香料、食用盐、白砂糖；

所述增味剂包括：谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、5′肌苷酸二钠、5′-乌苷酸二钠；

所述保水剂包括三聚酸钠、六偏酸钠、焦磷酸钠、甘油；

所述乳化剂包括:双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油脂、柠檬酸脂肪酸甘油脂、单双甘油脂肪酸脂；

所述增稠剂包括：明胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、刺云实胶、可得然胶、聚丙烯酸钠；

所述天然香辛料包括：白胡椒粉、姜粉、白芷粉、花椒粉、绿麻椒粉、八角粉、桂皮粉、蒜粉、孜然粉、洋葱粉等；

所述羊肝是冻羊肝，所述熟制羊肝是将不完全缓化的所述冻羊肝切制成边长为2.5-3.5毫米羊肝丁置于95-98℃的水或油中熟制3-5秒，取出冷却后即得。

3.如权利要求1所述的羊肝滋补养生丸子的制法，其特征在于，包括如下步骤：原料冷藏步骤；原料缓化步骤；原料制备步骤；混合乳化步骤；原料腌制步骤；成型步骤；速冻步骤；包装步骤；贮藏步骤；

所述原料冷藏步骤：是将冷冻的羊肝、肉糜原料按不同品种和规格分类码放到不低于-18℃的冷藏库中；

所述原料缓化的步骤：1）是将次日生产所需的冷冻羊肝在生产前3-6小时出冷藏库进入缓化间进行缓化，在羊肝不完全缓化时，立刻出缓化间进入原料制备间；2）将次日生产所需的鱼糜提前一天出冷藏库进入缓化间摆放到排架上进行缓化；

所述原料制备步骤包括羊肝改刀步骤、羊肝熟制步骤、肉糜制备步骤；所述羊肝改刀步骤：是先将从缓化间出来的半冷冻的羊肝用机械或人工切制成边长为2-6毫米羊肝丁；所述羊肝熟制步骤：是将羊肝丁置于90-100℃的水或油中熟制2-10秒，得熟制羊肝丁，取出冷却待用；所述肉糜制备步骤：是将冷冻鱼糜进行缓化，得鱼糜；或者取冻畜肉和/或冻禽肉，剔杂，绞制成粒径为2-6毫米的颗粒状，得畜糜和/或禽糜；

所述混合乳化步骤：是取肉糜，先加入饮用水、增稠剂、增味剂、保水剂、乳化剂乳化搅拌10-20分钟，然后加入熟制羊肝丁，混合搅拌3-5分钟，得乳化混合物；

所述原料腌制步骤，是取乳化混合物，在4-8℃的低温库中静置6-10小时进行静态腌制，得腌制混合物；

所述丸子成型步骤，是将腌制混合物加入丸子成型机成型，然后通过水煮机或油炸机加温定型，得定型后羊肝滋补养生丸子；

所述速冻步骤，是将定型后的羊肝滋补养生丸子在温度为-26℃—-35℃的条件下速冻；

所述包装步骤，是将速冻后产品按照所要求的品种、规格、每袋的净含量、当天的生产日期，经内包装间装袋、再按照所要求的品种、每箱的净重、当天的生产日期，由外包装间装箱、打包；

所述储藏步骤，是将包装后的产品放到产品放到不低于-18℃的冷藏库中保管。

4.一种羊肝滋补养生丸子，其特征在于，所述羊肝滋补养生丸子包括如下重量份的原料制备而成：

熟制羊肝31.5-38.5  增稠剂9-11  增味剂1.5-5.5

保水剂0.1-5  乳化剂1-2  饮用水9-11

所述熟制羊肝是将羊肝切制成边长为2-6毫米羊肝丁,置于90-100℃的水或油中熟制2-10秒，取出冷却后即得。