[发明专利]葛渣酥性饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含葛渣的酥性饼干的制作方法。

背景技术

酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。葛渣膳食纤维具有较强的持油性，可以极大减少人体对酥性饼干中油脂摄入，对于油脂摄入过多造成肥胖、心血管系统疾病有一定预防作用。

葛渣是葛根加工成葛粉过程中的副产物，通常情况下，葛渣被作为废弃物丢弃或作为饲料简单加以利用。葛渣主要成分为膳食纤维、淀粉以及少量黄酮，以粉葛为原料的葛渣中淀粉约占干重10-20%，膳食纤维约占干重60-70%，以野葛为原料的葛渣中淀粉约占干重5-10%，膳食纤维约占干重70-80%，葛渣的丢弃或作为饲料，极大浪费了葛渣中膳食纤维资源。在前人研究中，仅有以葛渣为原料，采用药用真菌进行发酵培养，生产活性膳食纤维的报道，尚未见利用葛渣开发高附加值产品的报道。

葛水是葛粉加工过程中另一主要副产物，目前，绝大部分葛根加工企业将葛水随意排放，给环境造成了极大污染。葛水中主要含有黄酮、葛根多糖、葛根素等生物活性物质，其中葛根素已经用于临床辅助治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、视网膜动静脉阻塞、突发性耳聋及缺血性脑血管病、小儿病毒性心肌炎、糖尿病等。如能将葛水加以综合利用，将极大提高葛根加工经济效益，开发出富含葛根黄酮、葛根素的产品。

葛粉，也称葛根粉，《本草纲目》记载，葛粉具有清热降火，滋阴解毒，升阳生津，开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、减肥、抗衰老等均有特殊功效。同时，经现代科学检测，葛粉中还含有人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、维生素B2等微量元素及多种氨基酸，是营养价值很高的天然食品。

板栗属于坚果类，糖炒板栗是人尽皆知的休闲食品，深受消费者喜爱。板栗淀粉含量很高，干板栗碳水化合物含量高达70%以上，与粮食谷物类75%相当，此外，板栗中还含有较为丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素C、叶酸、维生素B6、维生素B1以及钾、铁、镁、铜等元素。板栗有健脾胃、益气、补肾、强筋、止血和消肿强心的作用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、小便增多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛等。板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素对冠心病、高血压和动脉硬化等疾病具有一定防治作用。

南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、果胶、水溶性多糖、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷等多种矿物质，是深受人们喜爱的蔬菜。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，美容抗痘等功效。长期食用南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂　胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸铵的突变，制止癌细胞的出现。食用南瓜还可以帮助胃消化，保护胃黏膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃肠道粘膜免受粗糙食物刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。

核桃又名胡桃，与腰果、榛子、扁桃并称世界四大干果。《太平御览》中有“胡桃本生西羌，外刚内柔，质似古贤，欲以奉贡。”古称藏族为羌人，故又有羌桃之称。核桃全身都是宝，除其果仁可食用外，核桃枝、核桃叶、核桃花等都可入药。核桃仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素、矿物质等，是一种对人体有补气养血，,补肾固精，温肺定喘，乌发健脑的优良干果仁食物。

中国专利200710053399.X公开了一种将葛根打浆后作为原料并添加48%纯度的葛根黄酮制成葛根黄酮普通饼干的方法，其饼干硬度高、酥脆性差，不能利用现有的葛根加工的废渣和废液为原料，生产成本高，同时水溶性膳食纤维含量和寡聚糖的含量也很低，且还添加了猪油和白糖等高油高糖原料，营养成分单一、不均衡，保健作用欠佳。

发明内容

本发明发明目的之一在于提供一种能够充分利用葛根加工副产物废渣、废液为原料、采用特殊原料配方和工艺制备营养丰富、口感细腻的葛渣酥性饼干的方法。其可提高对葛根加工副产物废渣、废液的特殊处理工艺获得了水溶性膳食纤维含量高的葛渣和富含葛根黄酮、葛根多糖的葛水，通过添加葛根加工而成的葛粉、南瓜粉、板栗粉、核桃粉等营养保健成分以均衡营养，提高保健功效。

为达到上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：