[发明专利]葛渣酥性饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种富含葛渣的酥性饼干的制作方法，其特征在于，所述富含葛渣的酥性饼干由如下重量份数的原料制成：小麦低筋粉50-150份、葛渣50-100份、葛粉10-50份、板栗粉10-50份、南瓜粉10-50份、核桃粉10-50份、木糖醇10-50份、葛水10-40份、奶油30-60份、鸡蛋10-50份、植物油15-40份、磷脂0.5-5份、食盐0.5-5份、碳酸氢铵0.2-1.0份、碳酸氢钠0.5-2.0份；

包括如下工艺步骤：

（1）葛渣的制备：葛根加工生产中产生的废渣在60℃烘干至水分含量8%以下，粉碎过80-100目筛，料液比按1:5-1:30g/ml的重量体积比加水悬浊，调节体系pH至1-5，于40-90℃下水浴振荡0.5-2h，冷却，调节pH至7.0，加入1-5倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎并过80-400目筛，得到可溶性膳食纤维含量为10-30wt%的葛渣；

（2）葛水的制备：葛根加工生产中产生的废液加热至100℃保持10-60min，收集上清液，经1-10kDa超滤膜过滤，收集滤液，得澄清葛水；

（3）原料处理：将所述的葛渣、木糖醇分别粉碎后过80-400目筛，将小麦低筋粉、葛粉、板栗粉、南瓜粉、核桃粉分别过80-400目筛，鸡蛋打散成鸡蛋液，备用；

（4）原料混合：按照所述重量份数将奶油、葛水、木糖醇、食盐、植物油、磷脂依次加入搅拌机内，进行搅打至奶油出现乳白色后，保持搅打并分2-4次加入鸡蛋液，鸡蛋液与奶油充分混合并呈现乳膏状后，保持搅打并分2-4次筛入小麦低筋粉、葛渣粉、葛粉、板栗粉、南瓜粉、核桃粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠，所述筛入采用80-400目筛；

（5）面团调制：将原料混合均匀，搅拌至面团不黏手并拉之即断，且表面不出油；

（6）辊压成型：纵向辊压面团至厚度2-8mm，利用模具做成不同形状和图案的饼坯；

（7）烘烤：将饼坯摊于烤盘进行烘烤，烘烤温度180-220℃，烘烤时间10-15min；

（8）冷却装袋：将烘烤好的饼坯取出，冷却后包装、封口即得成品。

2.根据权利要求1所述的富含葛渣的酥性饼干的制作方法，其特征在于所述富含葛渣的酥性饼干由如下重量份数的原料制成：小麦低筋粉80-120份、葛渣60-80份、葛粉20-40份、板栗粉20-40份、南瓜粉15-30份、核桃粉15-30份、木糖醇15-40份、葛水15-30份、奶油35-50份、鸡蛋15-40份、植物油20-30份、磷脂1-3份、食盐1-3份、碳酸氢铵0.3-0.8份、碳酸氢钠0.8-1.5份。

3.根据权利要求1所述的富含葛渣的酥性饼干的制作方法，其特征在于所述富含葛渣的酥性饼干由如下重量份数的原料制成：小麦低筋粉100份、葛渣80份、葛粉30份、板栗粉30份、南瓜粉20份、核桃粉20份、木糖醇30份、葛水25份、奶油40份、鸡蛋30份、植物油25份、磷脂2份、食盐1.8份、碳酸氢铵0.5份、碳酸氢钠1.2份。

4.根据权利要求1所述的富含葛渣的酥性饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，葛根加工生产废渣在60℃烘干至水分含量7%，粉碎过100目筛，按料液比1:10的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于85℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎并过200目筛，得到可溶性膳食纤维含量为25wt%的葛渣。

5.根据权利要求1所述的富含葛渣的酥性饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中，葛根加工生产废液加热至100℃保持50min，收集上清液，经1kDa超滤膜过滤，收集滤液，得澄清葛水。

6.根据权利要求1-6任一项所述的富含葛渣的酥性饼干的制作方法制备的富含葛渣的酥性饼干。