[发明专利]一种豉香花生豆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种豉香花生豆及其制备方法。

背景技术

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉又是一味中药，中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，对于风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者具有很好的改善作用。另外豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群、促消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能等功效。将豆豉香味与营养融入到花生的制作中去，制成一种具有豆豉香味的花生，不仅口味特别，还在一定程度上增加了花生的营养价值。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种豉香花生豆及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明花生由下列重量份的原料制成：花生米80-90、香椿10-15、西芹12-18、豆豉7-9、玉米油3-4、苹果醋5-6、面粉10-12、板蓝根1-2、决明子1-2、款冬2-3、倒扣草1-2、食品改良剂1-2、水适量；

所述食品改良剂由下列重量份的原料制成：红米30-40、丝瓜20-30、黄花菜10-15、莲子10-15、鸡腿菇10-15、葡萄籽粉6-8、地丁2-3、石榴叶3-4、萱草根4-5、荷蒂4-5、川贝母5-6、连翘3-4、元参2-3、瓜子金2-3、猪蹄汤10-12、水适量；将莲子、鸡腿菇炒熟，研磨成粉，再与洗净的红米混合均匀，放入蒸笼中蒸熟，捣成泥状，得混合泥；将丝瓜、黄花菜打成菜汁，再与葡萄籽粉混合均匀，得混合汁；将地丁、石榴叶、萱草根、荷蒂、川贝母、连翘、元参、瓜子金晒干后研磨成粉加入猪蹄汤中混合均匀，再加入适量水文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣得煎煮液；将所得的混合泥、混合汁、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

所述花生的制备的具体步骤如下：

（1）将香椿、西芹洗净打成菜汁，得蔬菜汁，备用；

（2）将板蓝根、决明子、款冬、倒扣草放入适量水中文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，喷雾干燥，得干燥粉，备用；

（3）将面粉放入炒锅中炒香，得炒熟粉，备用；

（4）将豆豉加入烧热的玉米油中大火爆香后加入步骤1的蔬菜汁、步骤2的干燥粉、步骤3的炒熟粉、苹果醋以及除花生米以外的其它剩余成分混合，搅拌均匀，得混合物料；

（5）将花生米洗净沥干，再与步骤4的混合物料混合，使混合物料均匀地包裹住花生，再放入烤箱中烤熟，即可。

本发明的有益效果：

本发明的豉香花生豆，生津开胃，口味鲜美，营养价值高，不仅可以在满足人们一般食用，也可以起到一定的养生的作用。添加的香椿补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。西芹具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。倒扣草为苋科植物粗毛牛膝的全草，味苦辛，性寒，具有清热、解表、利水、活血的作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：花生米85、香椿13、西芹16、豆豉8、玉米油3、苹果醋6、面粉11、板蓝根1、决明子1、款冬3、倒扣草1、食品改良剂1、水适量；

所述食品改良剂由下列重量份（kg）的原料制成：红米35、丝瓜25、黄花菜13、莲子13、鸡腿菇13、葡萄籽粉7、地丁3、石榴叶4、萱草根4、荷蒂5、川贝母5、连翘4、元参2、瓜子金3、猪蹄汤11、水适量；将莲子、鸡腿菇炒熟，研磨成粉，再与洗净的红米混合均匀，放入蒸笼中蒸熟，捣成泥状，得混合泥；将丝瓜、黄花菜打成菜汁，再与葡萄籽粉混合均匀，得混合汁；将地丁、石榴叶、萱草根、荷蒂、川贝母、连翘、元参、瓜子金晒干后研磨成粉加入猪蹄汤中混合均匀，再加入适量水文火煎煮1.5小时，滤掉沉渣得煎煮液；将所得的混合泥、混合汁、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌25分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

花生的制备方法的具体步骤如下：

（1）将香椿、西芹洗净打成菜汁，得蔬菜汁，备用；

（2）将板蓝根、决明子、款冬、倒扣草放入适量水中文火煎煮1.5小时，滤掉沉渣，喷雾干燥，得干燥粉，备用；

（3）将面粉放入炒锅中炒香，得炒熟粉，备用；