[发明专利]一种枸杞酒及其酿制方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种微生物发酵技术与蒸馏技术相结合生产枸杞酒的方法，以及由该方法得到的枸杞酒。

背景技术

枸杞含有丰富的枸杞多糖、粗蛋白、碳水化合物、胡萝卜素、V_c、V_B及矿物质等人类必需的营养物质，具有很高的营养价值，是一种极为理想的药食两用植物，以枸杞为原料加工生产的枸杞酒具有广阔的市场前景。市场上尚无以枸杞为原料经发酵、蒸馏酿制的枸杞酒。

现有以水果为原料的酿酒工艺，采用亚硫酸对水果进行杀菌，而亚硫酸在蒸馏及贮存过程中会产生刺激难闻的硫化物，影响酒的品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鲜枸杞果或枸杞干果为原料，经发酵后再蒸馏得到的枸杞酒及其酿制方法。该法酿制的枸杞酒应具有口味柔和、醇厚、平衡、丰满、后味悠长等特点。

本发明的技术方案是：采用微生物发酵技术结合蒸馏技术制备枸杞酒的方法。

具体方案是：（1）杀菌复水制浆：将枸杞原料入罐，用70%～80%Vol优级食用酒精或酒头喷洒密闭杀菌至少0.5小时，按枸杞原料重量的1～6倍加入常温水浸泡，得到枸杞浆液。（2）调整成分：用酒石酸将枸杞浆液的总酸调至7～12克/升，用白砂糖将枸杞浆液糖分含量调至180～270克/升，再加入0.001%～0.01%枸杞浆液重量的果胶酶。（3）发酵：加入0.01%～0.02%枸杞浆液重量的活性干酵母或加入1%～10%枸杞浆液重量的枸杞发酵后所得酒渣进行发酵，发酵温度控制在18℃～30℃，时间为2～15天，至酒精度为5%～16%Vol后，进行皮渣分离，得到枸杞原料酒。（4）蒸馏：用蒸馏壶蒸馏得到40%～75%Vol的枸杞酒。（5）用以下三种方法之一进行调配：①将枸杞酒陈酿3个月以上，加纯净水调配至酒精度为35%～75%Vol；②将枸杞酒陈酿3个月以上，加入陈酿2年以上的枸杞酒，调配至酒精度为35%～75%Vol；③将枸杞酒陈酿3个月以上，用1%～10%枸杞酒重量的浓香型白酒或酱香型白酒调配至酒精度为35%～75%Vol。（6）陈酿：将步骤（5）调配好的不同酒度的枸杞酒陈酿1年以上，理化指标合格后即可灌装。（7）灌装：在-10℃～-20℃条件下冷冻7～15天，低温澄清过滤，回温灌装，包装即为枸杞酒成品。

通过如上所述方法制备出的枸杞酒度数为35%～75%Vol，优选为40%～70%Vol。

在如上所述的枸杞酒的酿制方法中，原料为枸杞鲜果或枸杞干果。

在如上所述的枸杞酒酿制方法中，用70%～80%Vol优级食用酒精或酒头杀菌，优选75%Vol优级食用酒精或酒头，而不用亚硫酸溶液。

在如上所述的枸杞酒酿制方法中，发酵时可用一次蒸馏或二次蒸馏时的酒头替代食用酒精杀菌，酒头是蒸馏刚开始时的馏出液。

在如上所述的枸杞酒的酿制方法中，浸泡枸杞鲜果或枸杞干果的水为软水或纯净水中的任何一种。

在如上所述的枸杞酒的酿制方法中，发酵时加入的酒渣为生产前一批次枸杞酒时发酵后所得。

在如上所述的枸杞酒的酿制方法中，蒸馏次数优选为二次。

在如上所述的枸杞酒的酿制方法中，蒸馏设备优选夏朗德蒸馏壶。

在如上所述的枸杞酒的酿制方法中，枸杞原料酒经蒸馏得到40%～75%Vol的枸杞酒。

在如上所述的枸杞酒的酿制方法中，将枸杞酒陈酿3个月以上，再用纯净水或陈酿2年以上的枸杞酒或者1%～10%枸杞酒重量的浓香型白酒或酱香型白酒调配至酒精度为35%～75% Vol，将调配后的酒陈酿1年以上，在-10℃～-20℃条件下冷冻7～15天，低温澄清过滤，回温灌装，包装即得成品。

本发明的优点： 

（一）、本发明以枸杞干果或鲜果为原料进行发酵得到枸杞原料酒，将枸杞原料酒经一次蒸馏或二次蒸馏得到枸杞酒，克服了大生产中枸杞原料受季节和地域限制的客观因素，使批量生产成为可能。