[发明专利]一种适用于中老年人群的牦牛乳蛋白多肽营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种适用于中老年人群的牦牛乳蛋白多肽营养粉。

背景技术

目前世界范围内，已经有许多国家和地区相继进入老龄化社会，我国目前大于60岁的人口约有1.3亿，约占全国人口的10%，2020年将达到2.8亿，占我国人口总数的19.5%，预计到本世纪中叶我国将成为世界上人口老龄化最严重的国家之一。且随着年龄的增加，中老年人基础代谢率降低，合成代谢下降而代谢分解增高，引起细胞功能下降，导致对食物的消化吸收利用率降低，心血管功能减退，容易出现营养素缺乏和慢性病发生，抵抗力下降等问题。因此，研制与开发中老年人食品，越来越受到重视，我国也把中老年食品列为21世纪食品。

另外，中国居民营养状况存在较大问题。首先，由于人们缺乏营养知识，选择食物不均衡，造成膳食结构不合理，引起与营养膳食相关的多种疾病，如高血压、糖尿病、癌症、肥胖及维生素和矿物质缺乏症。其次，普遍存在缺钙的问题。因此，从营养角度搞好中老年人的保健工作，延缓衰老过程，预防和减轻中老年病的发生，减少国家医疗费用的巨额开支将有重要和深远的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于中老年人群的牦牛乳蛋白多肽营养粉；

本发明的另一个目的是提供一种适用于中老年人群的牦牛乳蛋白多肽营养粉的制备方法。

本发明的技术方案如下：一种适用于中老年人群的牦牛乳蛋白多肽营养粉，由下述质量百分比的原料制成：牦牛乳蛋白多肽粉22%～28%、酪蛋白酸钠8%～10%、乳清蛋白粉15%～20%、脱脂奶粉8%～10%、牛磺酸0.11%～0.14%、α-亚麻酸0.2%～0.5%、乳酸钙1.0%～2.0%、葡萄糖酸锌0.10%～0.12%、乳酸亚铁0.08%～0.10%、聚葡萄糖10%～14%、低聚果糖6%～10%、麦芽糊精10%～14%、复合维生素0.2%～0.3%和苹果粉2%～3%。

优选的，复合维生素含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆和维生素B₁₂。优选的，牦牛乳酪蛋白肽粉是以牦牛乳酪蛋白为原料，经过蛋白酶水解后其分子量为5000Da以下的肽类产品。分子量小、结构简单，吸收率高。

一种适用于中老年人群的牦牛乳蛋白多肽营养粉的制备方法，包括以下步骤： 

A、包埋：将酶水解的牦牛乳蛋白多肽粉溶解，添加与牦牛乳蛋白多肽粉等量的β-环状糊精，充分混匀后进行包埋（用现有方法）； 

B、喷雾干燥：将包埋好的牦牛乳蛋白多肽粉在10-15MPa压力下进行均质，之后进行喷雾干燥；

C、原辅料混合：将喷雾干燥好的牦牛乳蛋白多肽粉与其它原料按比例按等量递加法进行混合，充分混匀后，在85℃条件下杀菌15s后进行包装，即可得到成品。

优选的，所述步骤A中牦牛乳蛋白多肽粉溶解的料水比为1:10。优选的，所述步骤B中喷雾干燥的进风温度为165℃，排风温度为85℃。

本发明针对中老年人群免疫力降低、易缺钙、心血管功能下降特点专门设计，具有以下优点：

（1）以动物蛋白为蛋白质补充源，较植物蛋白容易吸收，通过优化其配方与工艺，得到的蛋白粉营养全面。各原料间无配伍禁忌，且剂量在安全使用剂量内，使用安全可靠。蛋白质补充剂采用酶水解牦牛乳蛋白多肽粉，使蛋白质分子量更小、更易消化吸收，在短时间内补充人体所需的氨基酸，为人体提供氮源；其富含酪蛋白磷酸肽、酪蛋白糖巨肽和免疫调节肽，可提高机体免疫力，增强体质；富含酪蛋白磷酸肽，可促进矿物质的吸收利用，预防骨质疏松；富含抗血栓肽、降血压肽和β-酪啡肽，可调节心血管功能，预防心血管疾病；富含酪蛋白糖巨肽，能够促进肠道内有益菌生长，有效预防便秘；富含抗氧化肽，能够很好的清除人体内自由基，延缓衰老。

（2）通过牦牛乳酪蛋白多肽、酪蛋白酸钠、乳清蛋白和脱脂奶粉相配伍，提高了产品供能时间；

（3）牦牛乳酪蛋白多肽和牛磺酸相配伍，使产品具有较强的免疫调节作用；

（4）牦牛乳酪蛋白多肽和α-亚麻酸相配伍，使产品具有很好的降血压血糖的作用；

（5）牦牛乳酪蛋白多肽和矿物质相互配伍，促进矿物质更好地吸收，预防骨质疏松。

（6）以酶水解酪蛋白粉代替蛋白质粉，增加了产品的溶解性，改善了蛋白粉产品的感官性状。

具体实施方式

    下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。