[发明专利]一种蓝莓豆腐馅饼及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蓝莓豆腐馅饼及其制备方法。

背景技术

    蓝莓香气宜人，酸甜适度，且营养丰富，广受人们的喜爱。目前市场上销售的由蓝莓加工而来的产品种类繁多，但多不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种蓝莓豆腐馅饼及其制备方法，本发明具有风味独特，营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种蓝莓豆腐馅饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：

蓝莓100-110、锁阳1-1.2、莲子心0.8-1、覆盆子1-1.3、母丁香1.5-1.7、石榴叶0.9-1.2、天生草1.2-1.4、川层草1.8-2、紫薯50-60、面粉300-330、桃仁5-7、虾仁70-80、姜汁5-6、豆腐70-80、蓝靛果10-12、竹笋8-9、软糖30-35、酵母3-3.5、营养添加剂7-8；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：牛蒡子1-1.5、南瓜花0.8-1、茉莉花1.4-1.6、笔筒草1-1.2、菠菜5-6、西芹4-5、莲藕3-4、豆浆7-8、榛子仁10-11；

制备方法为：（1）将牛蒡子、南瓜花、茉莉花、笔筒草加5-6倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将莲藕切块，与菠菜、西芹混合，加滤液打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；

（2）将榛子仁入锅，小火炒香后出料，加蔬菜汁、剩余物料研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

    所述的蓝莓豆腐馅饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将锁阳、莲子心、覆盆子、母丁香、石榴叶、天生草、川层草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将虾仁剁碎，加药液、姜汁腌制3-4小时，得虾肉糜；

    （3）将豆腐碾碎，得豆腐泥；取蓝莓、蓝靛果、竹笋果肉，加一倍的水打浆，加入软糖，大火加热至软糖完全融化，然后改用小火熬至浓稠，与豆腐泥混合拌匀，得馅料；

    （4）将紫薯去皮，上屉蒸熟，打成泥，得紫薯泥；将桃仁小火炒香后研成粉末，得桃仁粉；

    （5）将虾肉糜、紫薯泥、桃仁粉与剩余物料混合，加水揉成团，在30-35℃下发酵2-3小时后分成小剂子，擀成皮，包入馅料，制成馅饼，送入烤箱烤熟，即得。

    本发明中的笔筒草为木贼科植物节节草的全草，天生草为百合科植物小鹭鸶兰的根，川层草为中国蕨科植物毛轴碎米蕨的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明色泽金黄美观，外酥里嫩，食用后口齿留香，且本发明的馅料将蓝莓与豆腐等相结合，其味道酸甜适中，风味独特，此外，本发明还添加了多种中草药成分，具有保健功效，经常食用可达到补肝明目、补肾健脾、舒筋活络、清热利湿的功效。

具体实施方式    

    一种蓝莓豆腐馅饼，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

蓝莓100、锁阳1.2、莲子心0.8、覆盆子1.3、母丁香1.7、石榴叶1.2、天生草1.2、川层草1.8、紫薯60、面粉300、桃仁7、虾仁80、姜汁6、豆腐80、蓝靛果10、竹笋9、软糖35、酵母3.5、营养添加剂8；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：牛蒡子1.5、南瓜花0.8、茉莉花1.6、笔筒草1.2、菠菜6、西芹5、莲藕4、豆浆8、榛子仁11；

制备方法为：（1）将牛蒡子、南瓜花、茉莉花、笔筒草加5-6倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将莲藕切块，与菠菜、西芹混合，加滤液打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；

（2）将榛子仁入锅，小火炒香后出料，加蔬菜汁、剩余物料研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

    所述的蓝莓豆腐馅饼的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将锁阳、莲子心、覆盆子、母丁香、石榴叶、天生草、川层草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将虾仁剁碎，加药液、姜汁腌制3-4小时，得虾肉糜；

    （3）将豆腐碾碎，得豆腐泥；取蓝莓、蓝靛果、竹笋果肉，加一倍的水打浆，加入软糖，大火加热至软糖完全融化，然后改用小火熬至浓稠，与豆腐泥混合拌匀，得馅料；

    （4）将紫薯去皮，上屉蒸熟，打成泥，得紫薯泥；将桃仁小火炒香后研成粉末，得桃仁粉；

    （5）将虾肉糜、紫薯泥、桃仁粉与剩余物料混合，加水揉成团，在30-35℃下发酵2-3小时后分成小剂子，擀成皮，包入馅料，制成馅饼，送入烤箱烤熟，即得。