[发明专利]一种速溶玛珈制剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品的深加工领域，特别是玛珈食品的生产方法。

背景技术

玛咖（Lepidiummeyenii,maca）又名玛卡、秘鲁人参等，属于十字花科植物，原产于秘鲁库斯科和基宁等海拔高达3500-5000米的安第斯山区，1992年玛咖被联合国粮农组织（FAO）作为营养补充剂向全世界推荐，属于安全食品。国际兴奋剂及运动营养测试研究中心检测表明：玛咖未发现含有国际奥委会禁用药物成分。我国在云南丽江等海拔3000-4500米的地区种植玛咖成功，2011年5月18日卫生部【2011】第13号公告已正式批准玛咖为国家新资源食品。

玛咖含有蛋白质10.2%、脂肪2.2%、碳水化合物59%、纤维8.5%、灰分4.9%。含有丰富的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等抗疲劳的营养物质；支链氨基酸可以消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳；锌通过激活神经内分泌激素、能量代谢中的相关酶（如乳酸脱氢酶等）来控制核酸、蛋白质、糖和脂肪的代谢过程，从而起到抗疲劳作用。但是玛咖中59%的碳水化合物和纤维对人体作用不大和难以消化，若直接食用，则人体吸收利用率低，在食用方法上，也不能和现代快节奏生活相协调。

目前，玛珈的深加工主要用于保健品及一些医药原料中，在作为食品的应用上，人们对玛珈的深加工较少，而已有的一些加工方法均存在咖粉不易溶解、吸收率低等问题。如中国专利申请号201210260871.8公开的“一种玛咖速溶茶及其生产方法”，以乙醇水为溶液媒介对玛咖进行水提，得到玛咖提取物，再加入70%的茶粉制备玛咖速溶茶。这种茶在饮用上虽然方便，但是玛咖的提取率低，活性成分比例及吸收率也随之降低。中国专利申请号201210175241.0公开的“一种玛卡活性萃取物的制备方法”，用食用级丙酮、乙醇或异丙醇与水混合作为溶剂，采用渗漉的方法对玛珈进行水提，但是这种方法的缺点也是提取时间长，提取率低。更进一步，中国专利号201110325717.X公开的“一种玛咖复方饮料及其制备方法”，以玛咖、黄秋葵、雄蚕蛾等为原料制备成复方饮料，在制备方法中，向玛咖和黄秋葵混合粉中加入了10～15倍量的水、纤维素酶以及果胶酶进行酶解反应，然后加热至沸腾状态。这种方法较水提法来说提高了玛咖的提取率，但是这种方法还存在以下缺点有待改进：1、它是将玛咖和黄秋葵一起提取，并且提取溶剂中含大量的水，导致酶解效率不高；2、酶解反应后还要加热至沸腾状态，不仅增加了能耗，延长了提取时间，而且高温提取对功能性成分产生了破坏。

发明内容

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种提取率高、提取时间短的玛珈制剂，以及它的制备方法。其技术方案如下：

一种速溶玛珈制剂，其关键技术在于按以下步骤制得：

1）预处理：将新鲜玛咖切片；

2）磨碎：将片状的玛咖磨碎；

3）酶解：取玛咖质量0.8%-1.5%的复合酶制剂，向复合酶制剂中加入玛咖质量1倍量的纯净水搅拌均匀，使复合酶制剂融合，复合酶制剂由淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶组成，淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的质量比为2：3：4：2，再将融合后的复合酶制剂加入颗粒状玛咖中，使玛咖酶解；酶解温度控制在40℃-60℃，pH控制在4.5-6，酶解时间1-2.5小时，得酶解原料；

4）分离、浸提：

①分离收集酶解溶液：酶解过程完毕后，再向酶解原料中加入酶解原料体积1-1.5倍量的纯净水，充分搅拌20-40分钟，然后通过离心机离心，分离水解溶液，收集酶解溶液；

②浸提干渣：向收集酶解溶液后的干渣中加入干渣体积2-3倍量浓度为50%的乙醇溶液搅拌均匀，控制温度50-70℃，浸提时间1-2小时，浸提2次，最后离心收集浸提液，回收乙醇溶液；

5）均质：将酶解溶液通过均质机均质；

6）干燥：

①将均质后的酶解溶液浓缩后，再喷雾干燥，干燥条件：进风温度220℃，料液温度56℃，料液流量17.46ml/min，进风流量5m³/min，得到酶解玛咖提取物；

②由干渣浸提得到的浸提液，浓缩后再喷雾干燥，干燥条件：进风温度220℃，料液温度56℃，料液流量17.46ml/min，进风流量5m³/min，得乙醇浸提物，用于其他食品的开发；

7）筛分：将干燥后的酶解玛咖提取物过筛；

8）包装。

上述速溶玛珈制剂的制备方法，其关键技术在于制备步骤如下：

1）预处理：将新鲜玛咖切片；

2）磨碎：将片状的玛咖磨碎；