[发明专利]一种果蔬注芯蛋糕的生产工艺

权利要求书

1.一种果蔬注芯蛋糕的生产工艺，依次包括步骤（1）配料、步骤（2）搅拌、步骤（3）浇注成型、步骤（4）烘烤、步骤（5）冷却，其特征是：在所述步骤（5）之后，还进行步骤（6）果蔬酱注芯、步骤（7）金属检测及剔除；所述步骤（6）中的果蔬酱通过如下步骤制作而成：

（6）-1原料挑选：根据水果和蔬菜的性状，口味和营养学原理，选取合适的水果和蔬菜原料；

（6）-2原料预处理：将挑选好的果蔬原料进行清洗、切半、去皮、挖核、修整、灭酶；

（6）-3磨浆：采用模具将果蔬原料磨浆制成粒度小于100微米的果蔬浆体；

（6）-4加热浓缩：采用真空熬煮设备将果蔬浆体和糖浆等混合物料浓缩为半流体果酱，半流体果酱中可溶性固形物的含量85%～95%；

（6）-5调节水分活度：加入提前混合好的亲水胶体，继续真空低温浓缩，熬煮至半流体果酱中可溶性固形物的含量为88%～91%，加入甘油，调节半流体果酱的水分活度，使半流体果酱的水分活度稳定在 0.72～0.78之间；

（6）-6调色调香：加入事先准备好的香精，色素及酸溶液，形成注芯果蔬酱；

（6）-7保温：将熬煮好的注芯果酱输送到温度为72～78℃的贮罐中保温，准备注芯。

2.如权利要求1所述的果蔬注芯蛋糕的生产工艺，其特征是：所述步骤（6）-3中，所采用的磨具为胶质磨具。

3.如权利要求1所述的果蔬注芯蛋糕的生产工艺，其特征是：所述步骤（6）-4中，半流体果酱中可溶性固形物的含量为91%。

4.如权利要求3所述的果蔬注芯蛋糕的生产工艺，其特征是：所述步骤（6）-5中，熬煮至半流体果酱中可溶性固形物的含量为89%，半流体果酱的水分活度稳定在0.75～0.76的范围内。