[发明专利]一种红树莓薏米复合保健饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种以红树莓和薏米为原料的复合保健饮品及其制作方法。

背景技术

树莓又称木莓、托盘、马林、覆盆子等，蔷薇科悬钩子属落叶灌木；果实风味独特，在国际上被誉为“黄金水果”，“第三代水果之王”。树莓果实含丰富的有机酸，维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿物质，主要功能成分有花色苷、树莓酮、鞣花酸、SOD、黄酮、多酚等，具有壮阳、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。

薏米又叫薏苡、薏仁米、苡仁、米仁、川谷等，药食两用。据《中国食疗大典》记载：薏米含蛋白质14％，脂肪7％，碳水化合物65％，钙0.7％，磷0.242％，铁0.001％，其蛋白质含量远远超过稻米，人体必需的8种氨基酸齐全，比例接近人体需要；由于它的营养价值在禾本科植物中占第一位，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之友”。薏米中的薏苡素、薏苡酯（0.25%左右）、薏苡内酯及特有的三萜类化合物等保健因子，具有消食、利尿、降血糖、镇痛、消肿、润肤、美容、除疲劳、防治高血压等功效；薏米中黄酮和多酚化合物含量丰富，总抗氧化能力指数也很高。

我国红树莓资源丰富，近年来栽培面积不断扩大；但由于红树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，经济附加值低。国内市场红树莓产品种类少，品种单一。以红树莓果实加工制作成果汁产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求，同时提高产品的经济附加值，带动树莓种植及加工业发展。

我国是薏米的原产国，国内大部分地区都有栽培，资源丰富；但是，由于薏米淀粉结构坚硬，食用时必须经过长时间浸渍后进行煮沸，限制了薏米在食品方面的利用；目前对于薏米的食用方法往往采用将薏米与红豆、绿豆、黑米、枸杞、红枣等食材混合加工成粥、汤、羹、糊等食用，作为家庭佐餐食品。市场形成的产品主要为八宝粥产品，也有以薏米为原料酿制米酒或酶解后加工成米汁的，相对薏米良好的功能性而言，市场形成的产品仍旧单调单一，不能满足消费者对营养保健食品的要求。

国家知识产权局公开的一项树莓发明专利（公开号：CN101002619A），将红树莓汁与水按照1:2的配比混合，再添加白砂糖、果胶、CMC等制成红树莓浊汁饮料；另一项树莓发明专利（公开号：CN101579135A），将树莓榨汁灭酶后加入果胶酶与淀粉酶进行酶解，酶解后得到树莓原果汁；上述专利均为以树莓为单一原料加工的树莓果汁产品，与市场上销售的产品一样，具有原料单一，产品单调的特点。国家知识产权局公开的一项薏米发明专利（公开号：CN102948522A），将薏米、茶叶、杏仁、冰糖混合加少许生姜煮沸一小时，过滤得到一种薏米饮料；该发明对薏米只做煮沸处理后便过滤获得饮料，薏米坚硬结构中的营养及活性物质尚未完全浸出，造成资源浪费；国家知识产权局公开的另一项薏米发明专利（公开号：CN1079375），将薏米进行浸泡、磨浆、过滤后获得薏米汁，添加白砂糖及稳定剂后获得产品；该发明虽对薏米进行了浸泡，加入氯化镁等处理，但是也只是获得一款单一的产品，由于薏米口味清淡，产品的风味会受到影响，继而影响消费者的接受度。

随着生活水平的提高，人们越来越重视饮品的营养功能和保健功能；在目前市场上出售的以红树莓为原料制成的饮品中，大多数是以红树莓为单一原料的饮品；而薏米作为食用原料，往往与红豆、绿豆、黑米等搭配形成米粥产品，薏米饮品很少见。以红树莓与薏米为原料开发的产品属于空白领域。

发明内容

针对上述红树莓与薏米加工中均存在产品种类单一，不能满足市场对于营养与保健作用兼具的饮品的需求，本发明提供一种风格独特、营养全面的红树莓薏米复合保健饮品。

本发明的另一个目的在于提供一种上述红树莓薏米复合保健饮品的制作方法。

为了达到以上目的，本发明提供的红树莓薏米复合保健饮品包括以重量份计的以下配方：

红树莓汁15-30，薏米汁20-35，白砂糖1-10，黄原胶0.1-0.25，瓜尔豆胶0.05-0.15，加水补充至总量为200。

所述的红树莓汁是向选择好的新鲜、成熟度高的红树莓中添加柠檬酸护色，进行软化处理，加入的柠檬酸的质量占红树莓总质量的0.06%，再加果胶酶于45℃下酶解30min，加入的果胶酶的质量占红树莓总质量的0.02%；然后将其破碎，制得红树莓果浆，然后压榨制汁，滤去树莓籽而制成。