[发明专利]一种即食薄荷风味面片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种即食薄荷风味食品及其制作方法。

背景技术

薄荷别名“野薄荷”，是多年生草本植物。我国南北各地均有出产，是我国常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。新鲜叶含挥发油0.8～1%，干茎叶含1.3～2%。油中主成分为薄荷醇，含量约77～78%，其次为薄荷酮，含量为8～12%,，还含乙酸薄荷酯、莰烯、柠檬烯、异薄荷酮、蒎烯、薄荷烯酮、树脂及少量鞣质、迷迭香酸。经广泛检索，尚未发现薄荷风味即食面片产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种即食薄荷风味面片及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便风味食品。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种即食薄荷风味面片，其特征在于，制作面片所用原料的质量配比为：

小麦粉５００份，鲜薄荷叶50-80份，白糖60－80份，食盐1.5-2.5份，蜂蜜4-9份。

一种制作上述即食薄荷风味面片的方法，包括以下制作步骤：1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；

2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；

3.配置含质量5%白糖和0.08～0.1%食盐的冰镇调味水，待用；

4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片。

本发明的有益效果：

1.本发明中的鲜薄荷叶经榨汁过滤后，汁液无杂质，口感更加纯正细腻，色泽更加嫩绿。

2.本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

3.本发明中面片采用沸水煮熟后用冰镇调味水激凉，防止面片相互粘连，也起到了补充调味的目的，同时增强了面片的劲道感，风味更加鲜明。

4.本发明中面片采用高真空烤箱脱水，与普通烘烤脱水相比，用时少、脱水后的面片相对酥松，口感香脆。

具体实施方式

实施例1

制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶50份，白糖60份，食盐1.5份，蜂蜜4份。

1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；

2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；

3.配置含质量5%白糖和0.08～0.1%食盐的冰镇调味水，待用；

4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充气包装。

实施例2

制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶70份，白糖70份，食盐2份，蜂蜜7份。

1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；

2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；

3.配置含质量5%白糖和0.09%食盐的冰镇调味水，待用；

4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充气包装。

实施例3

制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶80份，白糖80份，食盐2.5份，蜂蜜9份。

1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；