[发明专利]一种西瓜饮品及其制备方法和西瓜饮品包装

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种西瓜饮品及其制备方法和西瓜饮品包装。

 

背景技术

西瓜（Citrulluslanatus Thunb），为葫芦科西瓜属西瓜种，为世界十大水果之一，具有较高的营养价值和药用功效。西瓜果汁含量极为丰富，可高达91%。西瓜汁中除了含有大量的果糖、葡葡糖和丰富的苹果酸、磷酸、谷氨酸、精氨酸、胡萝卜素等人体不可缺少的营养物质外，西瓜果肉中还含有大量的番茄红素，是天然番茄红素的重要来源。新鲜西瓜中番茄红素的平均含量达到4.87 mg/100 g湿重，比新鲜番茄中番茄红素的含量还要高。番茄红素清除活性氧的能力很强，其抗氧化性能力是胡萝卜素的2倍以上，番茄红素对癌症和心脏病也有一定的预防和治疗作用。西瓜还具有较高的药用价值，西瓜味甘、性寒，具有清热解暑、生津止渴、利尿、解酒去毒等功效，是治疗中暑、高血压、肾炎、尿路感染、口疮等病的良药。所以西瓜汁饮料也由于它的清凉口感和丰富的营养价值越来越受到市场的青睐。

虽然西瓜受到消费者的广泛喜爱，但由于其产量大、产期集中、不耐贮存，在我国多为鲜食，售价偏低，瓜农的种植积极性受到很大的影响。如何将相对过剩的西瓜进行综合性开发利用，扩大西瓜增值途径，进一步提高西瓜的价值，促进西瓜产业健康、稳定地发展，提高其综合经济效益与市场竞争力，实现资源充分利用，并减少环境污染，改善生态，已成为政府有关部门及许多科研工作者关注的问题。

果汁生产是应用最广泛的一种水果深加工方式。西瓜营养丰富，风味宜人，但是西瓜汁却没有同其它果汁一样迅速地进入市场供消费者饮用，主要原因就在于西瓜汁生产过程中存在着一些技术难题。例如，西瓜汁中显色的物质主要是番茄红素，而番茄红素是脂溶性的，在结构中存在大量的不饱和双键，对热比较稳定，但易氧化褐变，尤其在 pH 值较低的时候褐变更加明显，而西瓜汁恰恰是一种偏酸性饮料，有氧存在与高温杀菌方式均会导致西瓜汁色泽起变化；其次，在西瓜汁中存在大量的热敏性挥发性物质（顺-3-壬烯醇、顺-3-己烯醇等），这些物质在加热杀菌的过程中会产生浓重的煮熟气味，影响西瓜汁的纯正风味；再次，西瓜中含有大量的维生素类物质如VC、VB₁等，这些维生素在超声波、加热、辐照、有氧热杀菌等过程中极易受到损失。

在“提高西瓜澄清汁风味的研究”，张中义等，河南农业科学，第2期，第33-35页，1994年2月文献中，公开了一种西瓜澄清汁饮料的生产方法，该方法包括：原料为八九成熟无腐烂和虫蚀的新鲜西瓜，经选瓜、清洗、消毒、冲洗、切块、破碎、抽空、去籽、打浆、粗滤、添加Vc、脱气、灭酶冷却、精滤、脱臭、调配、杀菌（超高温瞬，120℃）、冷却和灌装。然而，该方法中的高温杀菌方式导致西瓜汁色泽受到影响，并且使西瓜中含有的维生素例如VC的含量迅速降低。

CN201110187382公开了一种制备西瓜汁的方法，所述方法包括：在无氧环境中，将西瓜瓤打浆制成西瓜汁初品，对该西瓜汁初品进行超高压处理后置于0-10℃环境中保存，所述无氧环境是指该环境中的含氧量不高于3%。尽管该方法在一定程度能够保持新鲜西瓜原有风味，并且营养成分保持相对更充分，然而由于缺少有效的灭酶处理，西瓜汁色泽较差，并且对较低氧含量的要求增加了设备成本和操作工艺复杂性。

因此，本领域需要一种既能够保持西瓜汁色泽、又能够使西瓜汁营养成分得到更充分保持的西瓜饮品及其制备方法，同时还需要能够使制备的西瓜饮品在储藏、运输过程中色泽、营养成分仍能够得到保持的饮品包装。

 

发明内容

为解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明人经过深入研究，提供了以下技术方案。

在一方面，本发明提供了一种西瓜饮品，其包含：经包括灭酶、澄清和常温超高压杀菌步骤的方法处理的西瓜汁。

该西瓜饮品还可以包含功能性添加剂，例如维生素或者能产生维生素的物质（即维生素化学源），柠檬酸，果蔬汁例如枣汁、枸杞汁、番茄汁、桃汁。由于本发明澄清步骤的有效性，本发明的西瓜饮品中不含化学稳定剂，从而有效避免了化学稳定剂例如羧甲基纤维素的额外添加。

维生素化学源可包含：维生素C（VC）的至少一种水溶性化学源，和维生素C的至少一种水不溶性微颗粒状化学源；所述水溶性化学源和水不溶性微颗粒状化学源在西瓜饮品的储藏、运输期间于环境条件下产生维生素C，或者在饮用后于饮用者体内产生维生素C，并且在相同条件下所述水不溶性微颗粒状化学源比所述水溶性化学源产生维生素C的速度慢。