[发明专利]一种蒲烧麻辣刺鲳鱼的制作方法

权利要求书

1.一种蒲烧麻辣刺鲳鱼的制作方法，其特征在于：按以下具体制作步骤进行：选用规格50-100g/条的新鲜刺鲳鱼，采用剪刀直接去掉鳃和内脏后用清水将鱼体清洗干净，同时将腹腔黑膜清洗去除，然后根据鱼体大小，体重80-100g，采用波美度8-10°Bé的盐水浸泡8-10min，体重50-80g，采用波美度5-8°Bé的盐水浸泡5-8min，通过清水漂洗干净后，按照以下蒲烧方法制作成蒲烧麻辣刺鲳鱼：

（1）白烧：采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：95—105℃；

①取一面进行烧烤，时间：3-4min；

②再翻另一面烧烤，时间：3-4min；

（2）蒸煮：采用蒸汽蒸煮，温度：90—100℃，时间：5min—6min；

（3）蒲烧：

浸泡前道调味汁20-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：85--95℃，时间：2min-3min；

浸泡前道调味汁20-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：50-65℃，时间：1min-2min；

浸泡前道调味汁20-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：40-50℃，时间：0.5min-1min；

浸泡后道调味汁20-35秒后,用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30-45℃，时间：10s-30s；

所述前道调味汁配料及其重量比如下：

花椒油4-7%、辣椒油3-5%、酱油30-45%、砂糖混合异性化液糖25-30%、味啉5-10%、砂糖2-4%、着色料2-4%、酒精0.5-1%、香辛料0.3-0.7%、加工淀粉0.3-0.5%、增粘多糖类0.05-0.15%、调味料0.3-0.7%、余量为水；

所述后道调味汁配料及其重量比如下：

酱油30-40%、砂糖混合异性化液糖20-28%、味啉8-12%、砂糖3-6%、加工淀粉2-3.5%、增粘多糖类0.5-1.5%、酒精1.5-3.5%、香辛料0.3-0.6%、调味料0.3-0.7%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种蒲烧麻辣刺鲳鱼的制作方法，其特征在于：将经过上述蒲烧后的蒲烧麻辣刺鲳鱼进行预冷处理，启动制冷机，使空间温度＜20℃。

3.根据权利要求2所述的一种蒲烧麻辣刺鲳鱼的制作方法，其特征在于：将预冷处理后的

蒲烧麻辣刺鲳鱼进行速冻，速冻采用螺旋式速冻机，保证空间温度为-33℃以下，产品中

心温度达-18℃以下。

4.根据权利要求3所述的一种蒲烧麻辣刺鲳鱼的制作方法，其特征在于：将速冻后的蒲

烧麻辣刺鲳鱼进行包装、冷藏入库；包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。

5.根据权利要求1所述的一种蒲烧麻辣刺鲳鱼的制作方法，其特征在于：所述香辛料包括

辣椒粉和胡椒粉；所述调味料包括核苷酸类调味料和谷氨酸钠类调味料。