[发明专利]一种蒲烧贻贝肉串的制作方法

权利要求书

1.一种蒲烧贻贝肉串的制作方法，其特征在于：选用单冻去壳净肉进行自然解冻，解冻后采用95-100℃的温水进行漂烫，漂烫时间为1-3min，漂烫完后采用冰水冷却，冰水水温5-10℃，冷却时间1-3min，之后将冷却好的原料用竹签从原料腹部打串，根据原料规格，每串大规格3粒，小规格5粒，并按照以下加工方法制成蒲烧贻贝肉串：

（1）白烧：采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：95—110℃；

取一面进行烧烤，时间：2-3min；

再翻另一面烧烤，时间：2-3min；

（2）蒸煮：温度：85—95℃，时间：4-5min；

（3）蒲烧：

浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：80-90℃，时间：2-3min；

浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：45-55℃，时间：1-2min；

③浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：40-50℃，时间：30s-1min；

④浸泡后道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30-45℃，时间：10-30s；

所述的前道调味汁重量比如下：

酱油30-40%；砂糖混合异性化液糖20-30%；味啉6-10%；砂糖1-3%；着色料＜焦糖Ⅰ＞1-2%；酒精0.5-1.5%；香辛料1-2%；加工淀粉0.2-0.8%；增粘多糖类0.05-0.15%；调味料0.2-0.8%；花椒油8-14%；辣椒油2-8%；余量为水；

所述的后道调味汁重量比如下：

酱油30-40%；砂糖混合异性化液糖20-30%；味啉8-16%；砂糖1-5%；加工淀粉1-2.4%；增粘多糖类0.8-1.8%；酒精1-2%；香辛料0.2-1%；调味料0.2-1.2%；余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种蒲烧贻贝肉串的制作方法，其特征在于：将经过上述蒲烧后的蒲烧贻贝肉串进行预冷处理，启动制冷机制，使空间温度＜20℃。

3.根据权利要求2所述的一种蒲烧贻贝肉串的制作方法，其特征在于：将预冷处理后的蒲烧贻贝肉串进行速冻，速冻采用螺旋式速冻机，保证空间温度为-33℃以下，产品中心温度达-18℃以下。

4.根据权利要求3所述的一种蒲烧贻贝肉串的制作方法，其特征在于：将速冻后的蒲烧贻贝肉串进行包装，冷藏入库，包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。

5.根据权利要求1所述的一种蒲烧贻贝肉串的制作方法，其特征在于：所述贻贝肉串，根据贻贝肉的大小进行打串，如果贻贝肉是3-5g/个，则每串5个；如果贻贝肉是6-9g/个，则每串3个。

6.根据权利要求1所述的一种蒲烧贻贝肉串的制作方法，其特征在于：所述的香辛料包包括辣椒粉和胡椒粉；所述的调味料包包括核苷酸类调味料和谷氨酸钠调味料。