[发明专利]茴香紫天酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于食品加工的酱料，尤其是一种烹饪菜肴的茴香紫天酱及其制作方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。

现在无论是以小麦粉为主要原料的甜面酱，还是以豆类为主要原料的豆瓣酱都难以满足人们对各种不同口味的菜肴的需求，市场需要各种各样的具有地方特色的酱料，广西是一个多民族地区，研制适合于不同民族人们口味的酱料，就显得更加迫切。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，向社会提供一种营养丰富、美味可口、搭配绝妙的茴香紫天酱及其制作方法。

本发明的技术方案是：提供一种茴香紫天酱，包括重量份的下述原料，云南腐乳250-350份、乌江榨菜沫30-70份、黄豆粉50-120份、指天椒粉10-30份、花椒油40-80份、香油30-70份、盐8-12份、詹王鸡粉10-20份、蒜茸粉10-20份和花生油150-250份。

本发明还提供一种茴香紫天酱的制作方法，先将下述重量份的原料按比例称重，云南腐乳250-350份、乌江榨菜沫30-70份、黄豆粉50-120份、指天椒粉10-30份、花椒油40-80份、香油30-70份、盐8-12份、詹王鸡粉10-20份、蒜茸粉10-20份和花生油150-250份，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度至120度，出料冷却即可。

本发明具有营养丰富、美味可口、搭配绝妙的优点。

具体实施方式

以下各实施例中，每克为一份。其制作方法是按各实施例所述比例称重，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度至120度，出料冷却即可。

实施例1

一种茴香紫天酱，包括重量份的下述原料，云南腐乳250份、乌江榨菜沫30份、黄豆粉50份、指天椒粉10份、花椒油40份、香油30份、盐8份、詹王鸡粉10份、蒜茸粉10份和花生油150份。

实施例2

一种茴香紫天酱，包括重量份的下述原料，云南腐乳280份、乌江榨菜沫40份、黄豆粉70份、指天椒粉15份、花椒油50份、香油40份、盐9份、詹王鸡粉13份、蒜茸粉13份和花生油180份。

实施例3

一种茴香紫天酱，包括重量份的下述原料，云南腐乳300份、乌江榨菜沫50份、黄豆粉90份、指天椒粉18份、花椒油60份、香油50份、盐10份、詹王鸡粉15份、蒜茸粉15份和花生油200份。

实施例4

一种茴香紫天酱，包括重量份的下述原料，云南腐乳320份、乌江榨菜沫60份、黄豆粉110份、指天椒粉25份、花椒油70份、香油60份、盐11份、詹王鸡粉17份、蒜茸粉17份和花生油230份。

实施例5

一种茴香紫天酱，包括重量份的下述原料，云南腐乳350份、乌江榨菜沫70份、黄豆粉120份、指天椒粉30份、花椒油80份、香油70份、盐12份、詹王鸡粉20份、蒜茸粉20份和花生油250份。

上述各实施例中，所述花生油可以用花生调和油代替，花生调和油最好用花生油60%-80%，其余为菜籽油的花生调和油。

上述各实施例中，所述指天椒粉是用指天椒加工而成，指天椒也称为朝天椒，是辣椒的一个品种；所述黄豆粉可用油炸黄豆粉代替，油炸黄豆粉是将黄豆用油炸熟后，磨成粉而制成。